秋冬街头小吃蕃薯栗子 究竟营养高还是易伤脾胃?

2021年12月
烩蕃薯与炒栗子总是一起出现其实是民间营商智慧,善用小小车仔档有限空间增加产品选择。

在秋天才出现、通常在农历年后又会消失的炒栗子小摊档,总是香气扑鼻,档主全天不停手炒着栗子,五、六磅重的锅铲,与大铁锅触碰所发出的沙沙声,是告诉我们秋冬已至的讯号。

你又有没有想过,为何栗子总是与煨蕃薯“形影不离”?那其实是民间营商智慧,善用小小车仔档的有限空间,利用炒栗子释放的热能,为烩蕃薯的风箱加热。

作为蕃薯及栗子达人,本期《823频道》与大家分享不同颜色蕃薯的分别,也会教大家在家里简单炮制美味的炒栗子。

蕃薯颜色不同营养价值也回异。

蕃薯颜色不同   营养价值也迥异

不少车仔档会出售三种蕃薯:黄肉、橙肉和紫肉,三种蕃薯除了颜色不同外,有些人认为三种蕃薯的分别只是甜度不同,其实三种颜色的蕃薯营养和食用价值都各有分别:

外表及口感

外表上,紫蕃薯最易认,头尾尖,外皮带紫色;其余两种蕃薯外表相似,均呈偏圆形。口感方面,黄蕃薯吃起来松软,橙蕃薯较软绵,紫薯则口感丰富多水份。

香甜度

紫蕃薯甜度较低,但香味浓郁;其余两种甜度较高,吃来口口甜美。

营养和食用价值

黄蕃薯含有丰富的维他命B1,让人精力充沛。橙蕃薯在三类中热量最低,含丰富的维他命A、胡萝卜素及钾,有助排水利尿及预防心血管疾病;而钾还有助保持健美体态。紫蕃薯的膳食纤维最高,食用有助保持消化系统畅通。

日本进口的安纳芋蕃薯及金时蕃薯口感食法各有不同。
日本进口的安纳芋蕃薯及金时蕃薯口感食法各有不同。

日本进口蕃薯成港人大爱

近年越来越多从日本进口的蕃薯品种,都广受欢迎。例如日本安纳芋蕃薯,形状偏细小,外皮呈深橙至深黄色,口感绵密,甜中带蜜香,适合老人家和小朋友;建议去皮食用,并可考虑放进烤箱微烤,味道会再甜一点。另外,在超级市场经常出现的日本金时蕃薯,外皮呈紫红色,内里呈金黄色,口感松软,甜度适中;可以连皮食用,适合烧烤、蒸或炸,无论哪一种烹调手法均可享受到日本金时蕃薯的甘甜美味。

栗子含丰富食用纤维,更有抗氧化及防癌功效。

栗子含丰富食用纤维,更有抗氧化及防癌功效

至于栗子是坚果的一种,含有丰富食用纤维,而当中的单元不饱和脂肪酸,有助降血压、降低坏胆固醇水平和保持肠道健康,更可预防患上心血管疾病。另外,栗子富含维他命C,有助制造骨胶原,保持皮肤弹性及增强抵抗力。而栗子皮含有的单宁酸,更有抗氧化、防癌的功效。

虽然栗子有众多好处,但它含有丰富碳水化合物,食用过多可能令血糖上升,糖尿病人要注意适可而止,切勿过量食用。

利用气炸锅在家炒栗子。

利用气炸锅在家炒栗子

如果想在家自制炒栗子,其实也相当简单。只要将栗子洗净再于底部用刀割“十”字,再用气炸锅以160°C气炸10分钟,其后涂上糖水并再以160°C气炸多10分钟,就大功告成。

天气渐冷,冰冷的双手捧着一个烫手蕃薯、享受着香口甜润的栗子味道,必定暖意在心头,大家不妨在初冬试试,细意品尝这两款秋冬传统美食。

领展 Facebook 原文:
https://bit.ly/3ywyAYp 
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