消费券街市寻宝 在家自煮海陆大餐

2022年4月27日

第一阶段五千元消费券已发放,大家有什么使用大计?《823频道》这次为读者设计了一顿盛宴!虽然堂食已放宽限制,但始终到街市购买新鲜食材在家煮食,更能保障全家人的健康安全。疫情“捧红”了三餸饭,让我们也自度餐牌,在家豪煮一餐三菜配一汤的海陆大餐。

领展街市档口多元化,很多档户售卖别具特色的食材,且质量不俗,这次我们就来到位于将军澳的Spot街市选购,不仅可一次性买齐三菜一汤的食材,还可以方便使用消费券。

Spot街市很多档口售卖的食材都别具特色,质量不俗

自制海陆大餐 高质食材及自煮秘诀大曝光!

1. 锅仔牛肉

材料(四人份量) :

  • 安格斯牛肉(约250克)一块
  • 洋葱切条 1/4个
  • 黑糊椒碎 1/2茶匙
  • 葱丝少许
  • 红椒丝少许

锅仔牛柳是很多茶餐厅及酒楼常见的菜式,因为有消费券的资助,所以特别选用美国安格斯牛肉来代替常用来烹调此菜式的牛柳。虽然不是牛柳部位,却因为安格斯牛的大理石纹脂肪平均,肉汁丰富,口感丝滑绵密。这道菜要煮得好吃,重要的是要控制好煮牛肉的火候,切忌牛肉煮得太熟。

因为有消费券的资助,所以特别选用美国安格斯牛肉来代替常用来烹调锅仔牛肉的牛柳

制作方法:

  1. 将安格斯牛肉切成粗条,拌入腌料,待半小时
  2. 烧3勺油,爆炒牛肉至八成熟,取出
  3. 锅内烧 2 勺油,爆香洋葱及黑胡椒碎,加牛肉条、芡汁(水、糖、盐、生抽、老抽),拌炒至汁收干,上碟,洒上红椒丝及葱丝作点缀
锅仔牛肉

2. 芝士焗龙虾配伊面底

材料(四至六人份量) :

  • “花尾龙”龙虾一只(约半斤至一斤重)
  • 洋葱半个
  • 蒜头一粒
  • 干葱一粒
  • 伊面两个 
  • 清鸡汤500毫升
  • 芝士四片
  • 牛油适量

我们在Spot街市内的海鲜档遇上了在南中国海捕捉到的野生龙虾 - “花尾龙”,档主大赞这种本地龙虾肉质爽口鲜嫩,比香港人喜爱的澳洲龙虾口感更弹牙。 新鲜伊面则可在豆腐店或是专卖粉面的摊档找到,看上去色泽明亮的就是新鲜货,要挑形状完整的,勿买看上去油油的面条。

本地野生龙虾“花尾龙”比香港人喜爱的澳洲龙虾口感更弹牙

制作方法:

  1. 龙虾先放在冰水或冰箱内,让它失去知觉。将龙虾开边,开龙虾时要先从头部中间直切一刀,虾身尽量一刀直着从中间切
  2. 伊面汆水,去掉油份后捞起
  3. 用鸡汤慢慢将伊面煨入味
  4. 煮龙虾前拍上盐花及生粉锁紧肉汁
  5. 煎封两边各约1分钟,加入鸡汤后焗龙虾1分钟,再加入芝士片焗龙虾4至5分钟即可
  6. 将龙虾放上已煨好的伊面上,再将芝士汁收芡并淋上
芝士焗龙虾配伊面底

3. 避风塘炒蟹

材料(四人份量) :

  • 肉蟹一只
  • 蒜头 900克
  • 指天椒 两只
  • 葱 10克
  • 姜 20克
  • 豆豉 20克
  • 盐一茶匙
  • 糖一茶匙
  • 生抽一茶匙

这道香港地道名菜起源于香港避风塘的水上餐厅,炒这道菜最适合用肉蟹,海鲜档档主指点应选购生猛肉蟹,关键在于蟹要重手及齐脚。

生猛肉蟹的关键在于蟹要重手及齐脚

制作方法:

  1. 姜去皮切成姜丝
  2. 指天椒切成小粒
  3. 豆豉切碎,蒜头去皮切成蒜蓉
  4. 将肉蟹切件
  5. 慢火烧热一锅油
  6. 放入蒜蓉用慢火炸15分钟至金黄色
  7. 加入姜丝、豆豉及指天椒炸1分钟捞起备用
  8. 大火起锅,加入一汤匙油,放入葱段爆香,再放入蟹件及蟹盖拌匀
  9. 加入炸过的蒜蓉及指天椒粒拌匀,最后加入糖、盐及生抽调味即成
避风塘炒蟹

4. 青边鲍鱼响螺炖竹丝鸡汤

材料(四至六人份量):

  • 急冻青边鲍一只
  • 急冻响螺头一只
  • 干晒响螺头四只
  • 竹丝鸡一只
  • 金华火腿连骨  适量(随个人口味)
  • 干瑶柱四粒
  • 红枣(去核)十数粒
  • 椰枣四粒
  • 圆肉十数粒
  • 淮山八至十片
  • 杞子一至两汤匙
  • 瘦肉适量
  • 姜片一至两片
  • 水约六饭碗

这款汤补而不燥,适合近期暖和的季节饮用。Spot街市的海味店主指点,青边鲍要选够厚身及个大的,除了加入味道咸香的干晒响螺头,还要用上味道甘甜的急冻黄肉鲜响螺头,用三者一起煲出来的汤会香甜到不得了。

青边鲍与干晒响螺头及急冻黄肉鲜响螺头一起煲出来的汤,香甜到不得了

制作方法:

  1. 预先泡软螺头,清洗干净青边鲍
  2. 金华火腿、鸡及瘦肉汆水后洗净
  3. 浸洗干净其他材料
  4. 将枸杞外所有材料放入六碗水中,炖四个小时便完成。(枸杞在完成前半小时再放入便可)
青边鲍鱼响螺炖竹丝鸡汤

三菜一汤主要食材参考价钱:

澳洲青边鲍一头 1,000元
美国大西洋水域急冻黄肉螺 100元一粒
干螺肉 约150元/ 四両
竹丝鸡 250元一只
日本宗谷瑶柱 200元/ 四両
金华火煺(脚跟) 约90元一包
安格斯牛肉 160元一包
南中国海花尾龙 约350元/ 斤
肉蟹 约210元/ 斤

消费券花费总额:  2,510元

这样一桌丰富的海陆三菜一汤,不仅包罗“山珍海味”,又可满足全家人的味蕾,更难得让大家在家安心地愉快用餐,花费也仅是五千元消费券的大约一半!大家不妨去就近的领展街市“寻宝”一番,周末假日与家人共享一桌性价比高又丰盛美味的大餐吧!

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