新派西洋风烧味进驻显径

2021年4月27日
位於领展显径街市的「烧洒一族」,糅合中西烹饪方式,为广东传统烧味食品注入新意,创立新派烧味。

烧味是广东经典美食、市民斩料加餸的不二之选。有商户为这种传统食品引入新意,创立西式风味新派烧味。自2018年开业的「烧洒一族」,已在三个经全面优化的新一代街市开设分店,最新一间位于沙田显径街市

「烧洒一族」创办人Wayne表示:「烧味是热门中式美食,而烤猪手则是德国名菜,我们结合两者特色,创制出新派烤猪手作为招牌菜。烧肉采用德国菜常用的猪手部位制作,以卤水、花椒、八角等中式配料腌制,配以西式蜜糖芥辣酱料。烤制过程则沿用中式插针、涂醋上皮等工序,以保持传统烧肉的松脆口感。」

脱离家族生意自创品牌

烧味新派烤猪手
 
其他外卖食物

Wayne父母当年于翻新前的TKO Market (前称厚德街市)经营传统烧味档,他经常在场协助打理店务。其后他在友人开设的德国餐厅当了三年见习生,边做边学,除了认识到西式猪手的正宗制法,也对待客、采购等前线及后勤工作加深了解。父母营商事事亲力亲为,与讲求程序及标准的现代管理方式大相径庭,Wayne不想故步自封,因此并无接手父母的传统烧味生意,而选择建立自己的品牌。

在德国餐厅工作的经验,亦令他了解到保持食品质素及服务水平的重要性。「烧肉不够热或皮不够脆,味道是有所不同,因此我们在店内即场烤制,每天出炉四至五转,令出品保持高质素。」传统的烧味档大多售卖卤水猪耳、鸡翼等,「烧洒一族」则推出醉酒系列冷盘小食。其店名正与这系列的出品有关,皆因「烧洒」当中的「洒」字形似「酒」。

选址新式街市开拓客源

烧洒一族
 
沙田显径街市

店面设计方面,Wayne指出,商铺专攻外卖,故此布局简约,食品陈列着重整洁,以助招徕顾客。Wayne说:「我们的客群多为家庭主妇及下班回家的居民。年青顾客较爱逛新式街市,选址于此,除了可接触广大烧味爱好者,亦有助吸纳新一代客群。事实上,新式街市的形象与新派食材亦十分吻合。」

「除了开设社交媒体专页,我们亦邀请网上食评家试食并给予意见,以助推广。事实上,创业过程充满挑战,又要投入大量心血,但是看到营运一步一步上轨道,其满足感无可比拟。」

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