从1979年开业的基业工程，到1983年开业的新明辉鲜菜，以至千禧年代开业的闻香茶业店和玲记鲜果，在1977年落成的沙田禾輋街市，这些档户多年来默默地服务着附近的街坊。当中有一家活鸡档特别“抢眼”，前来帮衬的客人络绎不绝，这就是禾輋街市“最生猛”的档户 ─ 合利鸡鸭。

与街市共成长 与街坊如家人

客人隔着玻璃板，对着话筒告知对鸡的要求，何兆明便按要求挑选鸡只供客人确认，再将鸡放在称上称重，之后到档后处理鸡只，这“一条龙”的服务何兆明做起来得心应手。而他用来称鸡重量的工具特别吸睛：把活鸡塞入磅上桶状的容器内，鸡只不会乱动，令整个称重过程变得简单又方便。“以前称鸡的重量要把鸡脚绑起来，再放在普通的称上称重，过程麻烦，这个称是我自己制作的，我用了三十多年了！”何兆明骄傲地说。

除了鸡称“历史悠久”，合利鸡鸭更是在禾輋街市刚落成的年代便投标进驻，一晃已经走过了43个春秋，何兆明笑说自己是禾輋街市的“开荒牛”。从早上8点开档，到晚上6点半收工，日复一日，他也因此与街坊们建立了深厚的感情，“有时候有相熟的街坊没带够钱，我都会让他们下回再付；还有些街坊买完菜会专门走来分给我几个水果，这个社区充满了人情味！”

禾輋街市在2018年经领展进行了优化工程，何兆明说街市的变化很大，不仅加装了空调，行人通道也变得宽敞明亮。而与街市和街坊们一起走过，合利鸡鸭也随着环境作出不少改变。现在的合利通过玻璃板将“人鸡分隔”，与顾客之间的沟通全靠“喊麦”，虽然看来既特别又有趣，但其实这是十多年前政府为了预防人类感染禽流感而在全港街市的活鸡档实施的特别措施。现在香港可供售卖的活鸡全部来自本地鸡场，鸡档的活鸡也要实行“日日清”。到去年爆发新冠疫情，合利更主动提供搓手液，并一度向买鸡的顾客赠送家居清洁剂，务求相处如家人般的街坊们可以吃到健康、安全的新鲜鸡肉。

尽己所能 维系社区情感

香港人喜欢吃新鲜鸡，但为了公共卫生及减少人类感染禽流感的风险，政府现已不再发出新的可售卖活家禽新鲜粮食店牌照或新租出公众街市活家禽摊档。截至2019年，香港街市活家禽摊档仅存85间。如果没有直系亲属继承，合利鸡鸭也将随着时间的流逝而消失。今年已经69岁的何兆明虽然有两名子女，但两人均任职公务员，无意继承父业。他坦言现在少有年轻人入行，“能做一天算一天，做到没有能力为止”。何兆明只希望尽己所能，继续通过街市这小小的一档，维系与社区和街坊之间的情感。