鲜活街市内寻找环球彩蛋

2022年3月29日

还有两个多星期便迎接复活节,大家有没有想过为何每年复活节的日子都不同?虽然复活节是西方节日,但却与“节气”有关,在西方教会传统里,复活节是春分后首次满月之后的第一个星期日,今年的复活节,就在4月17日星期日。

谈到复活节,你会否马上联想到色彩缤纷的彩色复活蛋?虽然传统的复活蛋一般是染色制成,但其实不同种类的蛋,本身也色彩各异,摆放在一起也能呈现鸡蛋原始色彩的斑斓效果!在这个特别的节日前,让我们请来在领展多个鲜活街市专门经营鸡蛋店的“蛋蛋农品屋”老板娘吴岸燕,了解更多鸡蛋的知识。

“蛋蛋农品屋”在香港共有八间分店,其中六间在领展鲜活街市内经营,包括将军澳的TKO街市和Spot 街市、东涌富东街市、九龙的何文田街市及南昌荟街市,以及沙田禾輋街市。

每日吃蛋 日常必需

从将军澳的TKO 街市Spot 街市,到东涌的富东街市;再从九龙的何文田街市南昌荟街市,到沙田的禾輋街市。从东到西,从南到北,在全港六个领展鲜活街市都能看到“蛋蛋农品屋”的踪影。以往鸡蛋只是摆放在杂货舖的其中一角,专卖蛋的摊档在鲜活街市内并不常见,然而鸡蛋这种食物却渗透了我们日常的饮食生活习惯。“蛋煮食方便,不像煮菜一样需要技巧。很多人未必天天吃肉,但是大部分人天天都会吃蛋,所以形容鸡蛋为人们日常必需品绝不为过!”吴岸燕忆述自己选择专卖蛋的原因。

大部分人天天都会吃蛋,蛋其实深深渗透了人们日常的饮食生活习惯,是“蛋蛋农品屋”的吴岸燕决定开设专卖“蛋”店铺的原因。

疫情驱使兰王蛋得以进口香港

小小的“蛋蛋农品屋”摊档里售卖十几种来自不同产地的鸡蛋,包括海外进口蛋如日本、新加坡及澳洲等,还有中国内地及香港的本地蛋。放眼望去,丰富的种类令各式各样的鸡蛋在街市这一档“争奇斗艳”。吴岸燕介绍,为了满足客人的不同需求,她自己也要紧贴市场趋势,发掘不同种类的鸡蛋。香港人喜欢到日本旅行,也很喜欢选购日本进口产品,例如日本蛋。日本九州大分县出产的兰王蛋,蛋黄呈橙色,色泽光亮,有“贵族蛋”之称。“以前兰王蛋是不会出口到外国的,现在少了游客到访,令日本可以有剩余的蛋出口来香港。”疫情下大家虽然不能到日本旅行,她的蛋店却顺应市场需求,入货兰王蛋,让市民在香港也能品尝到地道日本风味。

疫情下少了游客到访,令日本可以有剩余的兰王蛋出口来香港,“蛋蛋农品屋”顺应市场需求,入货兰王蛋,让市民在香港也能品尝到地道日本风味。

在疫情下,由于货运交通紧张,蛋源难免时有不稳,犹幸“蛋蛋农品屋”自2017年开业以来一直用心经营,与多家蛋类供应商建立了紧密的合作关系,即使香港在目前严峻疫情下,供应商也优先向其供货,所以就算市面掀起一片物资抢购潮,该店仍能提供新鲜的鸡蛋。

五年的用心经营令“蛋蛋农品屋”与多家蛋类供应商建立了紧密的合作,即使在非常时期下,仍能保证蛋源供应稳定。

鸡蛋“子凭母贵”挑蛋还看“妈妈是谁”

在五年的经营过程中,吴岸燕从供应商学到更多有关鸡蛋的知识,“我们在新加坡的供应商,自小到大便自己养鸡,很清楚每种蛋的学问,令开业前对鸡蛋认知不多的我获益不少!”

学以致用,她也分享了一些自己学到的选蛋小技巧。“尽量挑选外表比较光滑完整的鸡蛋,表面有斑点或是有坑纹的鸡蛋,代表下蛋的母鸡输卵管有病。”吴岸燕还介绍,虽然“大码”鸡蛋看来较为划算,但实际上体积越小的鸡蛋会越好吃,因为小颗的鸡蛋多数由年纪较小的母鸡所产,口感更加润滑香甜。

鸡蛋种类与营养各有不同,取决于母鸡的品种及进食的饲料。

除了不同种类的鸡蛋口感会有所不同,吴岸燕还笑説,“鸡蛋界”实际上是 “子凭母贵” ,例如本地产的粤皇鸡出名补身,所以粤皇蛋的营养程度也较高。“人有不同肤色,下一代的肤色多数与自己相同,蛋的种类也是如此,外貌的区别与母鸡的品种离不开关系,而蛋中营养的不同,也与母鸡食用的饲料有关。”她强调,目前市面上大多数售卖的鸡蛋都不含激素,吃蛋对补充蛋白质及微营养也非常有益,“吃蛋比吃肉健康,原则上没有高胆固醇血症、高血脂症的人,每天吃两、三只鸡蛋是不会对身体造成负担的。”

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