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根据环保署的最新数字,现时我们每日弃置于堆填区的垃圾中,厨余占三分之一,多达3,437公吨,情况令人关注。

香港被誉为“美食天堂”,但同时每日产生大量厨余。根据环境保护署的最新数字*,现时我们每日弃置于堆填区的垃圾中,厨余占三分之一,多达3,437公吨!当中有1,095公吨来自工商业,包括食肆、酒店、街市、食品制造及加工业等,情况令人关注。

厨余是有机废弃物,容易腐烂,若弃置在堆填区,更会产生大量温室气体如甲烷及高污染渗滤污水,影响环境。而且,目前全港只剩下三个堆填区,但相继在数年内便告爆满。面对堆填区饱和、大量废弃物引致环境被破坏等危机,我们还要继续做“地球二世祖”,浪费食物制造大量厨余,为自己丢掉的“垃圾”无了期地“埋单”吗?

厨余非垃圾 从街市垃圾桶救地球

厨余在垃圾堆中,是最有可能拯救出来变成其他资源。在香港,现时大部分收集所得的厨余均运往政府的有机资源回收中心第1期(O · PARK1),转化为堆肥及生物气,当中的生物气可化成可再生能源。不过,厨余回收和衫裤鞋袜的回收不尽相同,厨余在回收前,必须花点时间处理和分类,并且将厨余分类后,沥干当中的水分,才放进回收桶。

宜回收厨余:

水果类:水果、果皮
蔬菜类:菜叶、菜根、菜籽、瓜皮
米食类:各式米制品,如白饭、米粉
小麦类:各式小麦制品,如面条、面包
豆食类:各式豆类制品,如豆腐
肉类:各式肉类,如生或熟的鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼
残渣类:茶渣、中药渣、咖啡渣
软壳类(少量):虾壳、蛋壳

不宜回收厨余:

液态物质:汤、餸汁
大块骨头:猪、牛、鸡、鸭骨类

凭着自身在香港的广泛营运网络,领展一直致力推动商户携手回收厨余。领展香港物业管理总监缪国相(Jeff)表示:“从2018年7月开始,领展与环境保护署合作,回收街市租户的有机废弃物。最初有23 个菜市场参与,我们作为业主,积极与环保署联络,安排培训给前线清洁员工和街市租户,教导他们如何分类及回收厨余。那时环保署还未有提供免费运送厨余服务,我们便聘请承办商运送厨余至小蚝湾有机资源中心。”在2018年至2021年期间,领展一共拯救了2,344公吨厨余。

领展香港物业管理总监缪国相(Jeff)指出,从2018年7月开始,领展与环境保护署合作,回收街市租户的有机废弃物。

其后,环保署于 2021 年推展规模更大的“ 厨余收集先导计划 ”,参与计划的商户、食肆会作源头分类,将收集所得的厨余送往政府设于领展垃圾站的紫色厨余收集桶,再由环保署送往小蚝湾有机资源中心。Jeff透露:“截至2023年4月,领展有47个物业(包括商场及街市)支持计划,当中包括七个连锁集团,例如大家乐、大快活、美心、谭仔、美心、百佳、惠康等。在2022/2023年度, 领展一共回收了1,491公吨厨余,较去年度增加54%。”

领展安排清洁员工向街市商户收集厨余,送至大屿山小蚝湾的有机资源回收中心,再生发电。

领展安排清洁员工向街市商户收集厨余,送至大屿山小蚝湾的有机资源回收中心,再生发电。

增回收厨余诱因 街市回收厨余见效

为增加街市租户回收厨余诱因,领展于2022年9月率先以富东街市为试点,推行“富东街市厨余回收大作战”活动,鼓励商户将厨余分类回收,从而将有机废弃物转化成再生能源。商户只要评分达标,即可成为“绿色商户”,获取超市现金券以作鼓励。而市民在富东街市消费满指定金额,亦可获现金券用于绿色商户消费,让顾客及商户都能受惠,达致双赢。Jeff说:“活动中商户参与率高达八成,一个月内成功共收集了6.3公吨厨余。”

领展2022年9月推行“富东街市厨余回收大作战”。

“定发生果”是“绿色商户”之一。

“绿色商户”之一的“定发生果”于2019年进驻富东街市,专门售卖本地及海外优质水果。负责人刘乔峰表示,新鲜水果非常容易损耗,当中有一部分能食用的,会收集交给慈善机构,其他不能食用的水果则通过富东街市的厨余回收安排,有了新的用途。“我们每日都会有至少两箱水果需要丢弃,顾客知道我们参与厨余回收都表示支持,对我们的形象和生意都带来正面影响。其实厨余回收十分容易,只要每人多花一点时间,多出一分力量,便可大大减少香港的厨余。”未来,领展的厨余回收先导计划将于2023年下半年延伸至其他领展街市,培养所有商户回收厨余的习惯,实践绿色生活。

“定发生果”负责人刘乔峰表示,新鲜水果非常容易损耗,每日都会有至少两箱水果需要丢弃。参与了计划后,他和员工主动回收厨余。

“定发生果”负责人刘乔峰表示,新鲜水果非常容易损耗,每日都会有至少两箱水果需要丢弃。参与了计划后,他和员工主动回收厨余。

别做大嘥鬼 餐厅减厨余有妙法

减少将厨余送往堆填区,餐厅又可以怎样做?在领展旗下有多间分店的连锁饮食集团大家乐是一个成功案例。“大家乐在2021年开始于全线逾350间分店推行厨余分类及收集计划。每间分店的厨房、水吧、下栏都设有厨余桶,同事将厨余和一般垃圾分开处理,并每日都会量度厨余重量,再将数据交由集团作分析,以改善产品份量、食材选择和准备流程。我们同时制作了一份《厨余管理操作指南》供同事参考,里面详细解释整个计划的理念和执行细则,清楚列明甚麽才是厨余,以及正确处理厨余的流程。”大家乐集团总经理(香港快餐)卢国辉(Nelson)分享道,集团于2021/22年度制定了减少厨余密度目标,务求于2024/25年度将厨余密度减少4%,并于2029/30年度将其减少10%。

大家乐集团总经理(香港快餐)卢国辉(Nelson)指出,大家乐在2021年开始于全线逾350间分店推行厨余分类及收集计划。

此外,政府的都市固体废弃物收费计划最快于今年内实施, Nelson表示,饮食界商户如能有效处理厨余不但能保护环境,亦有助节省收费所产生的营运开支。“我们于垃圾徵费实施前推行厨余分类计划,让同事熟习如何将厨余分类,待真正徵费时,同事已经建立好习惯,自然能顺利推行,减低垃圾徵费带来的营运成本。”

大家乐每间分店的厨房、水吧、下栏都设有厨余桶,方便同事将厨余和一般垃圾分开处理,所有分店每日都会量度厨余重量,并将数据交由集团作分析,以改善产品份量、食材选择和准备流程。

大家乐每间分店的厨房、水吧、下栏都设有厨余桶,方便同事将厨余和一般垃圾分开处理,所有分店每日都会量度厨余重量,并将数据交由集团作分析,以改善产品份量、食材选择和准备流程。

首选源头减废 次择回收再用

至于最直接避免产生厨余的方法,最重要是从源头减废,市民应该珍惜食物、减少浪费,将多余食物给予有需要人士;其次是废弃物回收再用,最后才是在堆填区处理废弃物。

领展自2016年开始支持惜食堂的剩食回收计划,在领展39个菜市场,安排回收可食用的蔬菜和水果,四百多位菜贩商户均支持这计划,为惜食堂制作的饭餐提供新鲜蔬菜。此外,领展旗下商场设置了惜食堂的15个食物收集箱,方便市民把他们在食用期前未能食用、未开封、没损坏的包装食物捐出,这些食物将会转送给有需要人士果腹,避免造成浪费。

领展自2016年开始支持惜食堂的剩食回收计划,在领展39个菜市场,安排回收可食用的蔬菜和水果,四百多位菜贩商户均支持这计划,为惜食堂制作的饭餐提供新鲜蔬菜。

领展旗下商场设置了惜食堂的15个食物收集箱,方便市民把他们在食用期前未能食用、未开封、没损坏的包装食物捐出,这些食物将会转送给有需要人士。

互动体验了解可持续发展

想了解更多厨余及可持续发展议题?那你一定不可错过“领展可持续未来馆”限定主题展览“绿续开餐 Take Eat Seriously”,除了破解多个食物迷思,还可让参加者以互动体验来探索不同粮食议题,了解如何轻松减厨余的妙法,以及从日常饮食中实践可持续发展。

领展可持续未来馆

地点:乐富广场A区3楼
费用:免费入场
详情:https://www.linkreit.com/sc/sustainability/sustainability-lab

注:环境保护署于2022年发布的《香港固体废弃物监察报告2021》的数字。

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