第一阶段五千元消费券已发放，大家有什么使用大计？《823频道》这次为读者设计了一顿盛宴！虽然堂食已放宽限制，但始终到街市购买新鲜食材在家煮食，更能保障全家人的健康安全。疫情“捧红”了三餸饭，让我们也自度餐牌，在家豪煮一餐三菜配一汤的海陆大餐。

领展街市档口多元化，很多档户售卖别具特色的食材，且质量不俗，这次我们就来到位于将军澳的Spot街市选购，不仅可一次性买齐三菜一汤的食材，还可以方便使用消费券。

自制海陆大餐 高质食材及自煮秘诀大曝光！

1. 锅仔牛肉

材料（四人份量） ：

• 安格斯牛肉（约250克）一块
• 洋葱切条 1/4个
• 黑糊椒碎 1/2茶匙
• 葱丝少许
• 红椒丝少许

锅仔牛柳是很多茶餐厅及酒楼常见的菜式，因为有消费券的资助，所以特别选用美国安格斯牛肉来代替常用来烹调此菜式的牛柳。虽然不是牛柳部位，却因为安格斯牛的大理石纹脂肪平均，肉汁丰富，口感丝滑绵密。这道菜要煮得好吃，重要的是要控制好煮牛肉的火候，切忌牛肉煮得太熟。

制作方法：

1. 将安格斯牛肉切成粗条，拌入腌料，待半小时
2. 烧3勺油，爆炒牛肉至八成熟，取出
3. 锅内烧 2 勺油，爆香洋葱及黑胡椒碎，加牛肉条、芡汁（水、糖、盐、生抽、老抽），拌炒至汁收干，上碟，洒上红椒丝及葱丝作点缀

2. 芝士焗龙虾配伊面底

材料（四至六人份量） ：

• “花尾龙”龙虾一只（约半斤至一斤重）
• 洋葱半个
• 蒜头一粒
• 干葱一粒
• 伊面两个 
• 清鸡汤500毫升
• 芝士四片
• 牛油适量

我们在Spot街市内的海鲜档遇上了在南中国海捕捉到的野生龙虾 - “花尾龙”，档主大赞这种本地龙虾肉质爽口鲜嫩，比香港人喜爱的澳洲龙虾口感更弹牙。 新鲜伊面则可在豆腐店或是专卖粉面的摊档找到，看上去色泽明亮的就是新鲜货，要挑形状完整的，勿买看上去油油的面条。

制作方法：

1. 龙虾先放在冰水或冰箱内，让它失去知觉。将龙虾开边，开龙虾时要先从头部中间直切一刀，虾身尽量一刀直着从中间切
2. 伊面汆水，去掉油份后捞起
3. 用鸡汤慢慢将伊面煨入味
4. 煮龙虾前拍上盐花及生粉锁紧肉汁
5. 煎封两边各约1分钟，加入鸡汤后焗龙虾1分钟，再加入芝士片焗龙虾4至5分钟即可
6. 将龙虾放上已煨好的伊面上，再将芝士汁收芡并淋上

3. 避风塘炒蟹

材料（四人份量） ：

• 肉蟹一只
• 蒜头 900克
• 指天椒 两只
• 葱 10克
• 姜 20克
• 豆豉 20克
• 盐一茶匙
• 糖一茶匙
• 生抽一茶匙

这道香港地道名菜起源于香港避风塘的水上餐厅，炒这道菜最适合用肉蟹，海鲜档档主指点应选购生猛肉蟹，关键在于蟹要重手及齐脚。

制作方法：

1. 姜去皮切成姜丝
2. 指天椒切成小粒
3. 豆豉切碎，蒜头去皮切成蒜蓉
4. 将肉蟹切件
5. 慢火烧热一锅油
6. 放入蒜蓉用慢火炸15分钟至金黄色
7. 加入姜丝、豆豉及指天椒炸1分钟捞起备用
8. 大火起锅，加入一汤匙油，放入葱段爆香，再放入蟹件及蟹盖拌匀
9. 加入炸过的蒜蓉及指天椒粒拌匀，最后加入糖、盐及生抽调味即成

4. 青边鲍鱼响螺炖竹丝鸡汤

材料（四至六人份量）：

• 急冻青边鲍一只
• 急冻响螺头一只
• 干晒响螺头四只
• 竹丝鸡一只
• 金华火腿连骨  适量（随个人口味）
• 干瑶柱四粒
• 红枣（去核）十数粒
• 椰枣四粒
• 圆肉十数粒
• 淮山八至十片
• 杞子一至两汤匙
• 瘦肉适量
• 姜片一至两片
• 水约六饭碗

这款汤补而不燥，适合近期暖和的季节饮用。Spot街市的海味店主指点，青边鲍要选够厚身及个大的，除了加入味道咸香的干晒响螺头，还要用上味道甘甜的急冻黄肉鲜响螺头，用三者一起煲出来的汤会香甜到不得了。

制作方法：

1. 预先泡软螺头，清洗干净青边鲍
2. 金华火腿、鸡及瘦肉汆水后洗净
3. 浸洗干净其他材料
4. 将枸杞外所有材料放入六碗水中，炖四个小时便完成。（枸杞在完成前半小时再放入便可）

三菜一汤主要食材参考价钱：

消费券花费总额：  2,510元

这样一桌丰富的海陆三菜一汤，不仅包罗“山珍海味”，又可满足全家人的味蕾，更难得让大家在家安心地愉快用餐，花费也仅是五千元消费券的大约一半！大家不妨去就近的领展街市“寻宝”一番，周末假日与家人共享一桌性价比高又丰盛美味的大餐吧！