现代人越来越注重饮食健康，不少人更提出低钠饮食，虽然钠是维持人体机能正常运作的必需元素，但过量摄取会影响肾脏及心血管健康。本期《823频道》教大家正确的低钠饮食知识，免堕高钠饮食陷阱，并向大家分享“三低”酸甜咕噜肉食谱，一同烹调健康美食。

清淡食物也可能高钠

不少人认为高钠食物一定“重口味”，所以尽量吃得清淡，但原来食物高钠与否，不能只靠味觉分辨，因为钠能随食物添加剂掺入味道清淡的食物中，令人堕入高钠陷阱而不自知。

在制作食品时，生产商为了提味或防腐，加入盐或食物添加剂，变相提高钠含量。我们不知不觉中摄取过量，便会对身体造成负担。例如一些乌冬每100克便含980毫克钠；而切片面包及即冲燕麦是不少港人的早餐，但这些比较清淡的食品每100克便分别有420及300毫克钠，而被视为健康小食的梳打饼，钠含量更达570至670毫克。

世界卫生组织建议成人每日的钠摄取量应少於2,000毫克（即略少於一平茶匙盐），人体摄取过量的钠会增加患上高血压、中风和心血管疾病的风险，并容易引起水肿。

盐、豉油、鸡粉，哪个是低钠之最？

日常烹调中，食盐是为清淡食物提味的好帮手，很多人认为盐是钠的代名词，总希望找到代替品如鸡粉及豉油。某烹饪节目曾指鸡粉比盐低钠，是健康的好选择；亦还有很多广告标榜酱油由黄豆、盐、水及小麦粉发酵而成，纯天然酿制，所以钠含量不高。究竟哪样才较健康？

盐

食盐是一种名为氯化钠的化合物，除了含有氯与钠外，还有钾离子，这些电解质是维持人体细胞体液内外渗透压平衡的重要元素。每1克盐含400毫克钠，因此每人每餐不应摄取超过三分一茶匙盐。

豉油

天然酱油由黄豆、盐、水及小麦粉酿制而成，5毫升酱油便含250毫克钠，看似不多，但若加上从其他食物摄取的钠，便有可能超过每日建议摄取量，因此每人每餐不应摄取超过一汤匙酱油。

鸡粉

鸡粉主要由数种不同的“增味剂”制成，有些鸡粉还含有味精，故每100克鸡粉的钠含量平均达到16,980毫克，每人每餐不应超过一茶匙。虽然鸡粉钠含量比盐低，但如果使用鸡粉时比较重手，最後减钠都会变成加钠。

事实上，三种调味料的钠含量并不低，大家可考虑以有独特味道的天然食材或香草香料代替，中式的例子有：姜、葱、蒜头、辣椒等；西式有番茜、香茅、百里香、迷迭香、甜马郁兰、月桂叶和薄荷叶等，营养师一般会建议减少使用调味料，从而达至低钠饮食。

酸甜咕噜肉食谱　三低更美味

咕噜肉味道浓郁酸甜，是非常受欢迎的中式小炒。以下这个低糖低钠低卡版的咕噜肉食谱，虽然三低但也很美味。除食谱外，文末更附上油盐糖一天建议摄取量提示，适量地摄取油盐糖对健康无害，希望大家能尝到佳肴又同时食得健康！

做法

1. 猪柳切件，加入豉油及白胡椒腌约10分钟备用
2. 洋葱去皮，甜椒去囊切段备用
3. 把茄汁、苹果醋、代糖和水拌匀成咕噜汁备用
4. 下油烧热锅，猪柳扑少许生粉煎至金黄色备用
5. 热锅炒洋葱及甜椒至软身，加入猪柳及汁料炒匀，落余下生粉勾芡，上碟即成

油盐糖一天建议摄取量小贴士

• 烹调用油：宜少于25至30克（6至7茶匙）
• 盐（钠质）：宜少于2,000毫克（1平茶匙盐或2汤匙豉油）
• 糖：摄入量应少于总热量的10％，若以每日摄取2,000卡计算，少于50克或10茶匙糖

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