捉紧梅子季节 自己梅酒自己酿

2022年3月29日

每年踏入春季便是赏花的好季节。一般植物都是春花秋果,春天花儿盛开,夏秋时节各种果实则挂满枝头。然而,有一种植物在寒冬开花,并在春天结果,它就是——梅树。

梅树在香港不难看到,但梅花结的果实就是大家熟悉的梅子吗?本期《823频道》与大家分享青梅及黄梅两种梅子的分别,以及如何在家手工自酿梅酒的方法,让你在家抗疫时,也能轻松享受酿酒的乐趣,待疫情过后,酿好的梅酒就能宴请亲朋。

青梅与黄梅有何不同?

梅树分为观赏梅和食用梅,分辨两者最简单的方法是从花色入手,一般来说,粉红色的梅花为观赏梅,白色梅花则会结成可食用的梅子。那么常见的青梅和黄梅又有什么分别?大家最熟悉的梅子酱及梅酒又是用哪种梅子制成?

青梅

青梅的盛产期大约是每年三月下旬至五月上旬。

颜色翠绿的便是青梅,它是未成熟的梅子,盛产期大约是每年三月下旬至五月上旬。青梅皮薄、肉厚、多汁,酸度高而甜度低,因此常用来腌渍、酿酒、浸醋等。

黄梅

黄梅的盛产期大约是每年六月上旬。

当青梅逐渐转为八、九分熟,就会变成黄梅,一般到六月初才开始采摘。黄梅香气浓郁四溢,因此常用来制作梅干、梅酱及梅露等。大家用来煮食的梅子酱,便是选用黄梅,口感浓郁甜蜜。

如何在家自酿梅酒?

今次《823频道》教大家在家自酿梅酒的方法,让大家在家抗疫时,也能享受酿酒的乐趣,待疫情过后,酿好的梅酒就能宴请亲朋。

梅酒酸酸甜甜又带些酒香的滋味,是不少人的最爱。近期大家多数在家煮食,不妨把握这个梅子季期,在家自酿独一无二的梅酒,闲时居家小酌一番,为生活增添点幸福感

工具

有盖的密封玻璃瓶 (容量约2,000毫升)

牙签

材料

青梅或黄梅400

冰糖400

基酒 720毫升(可选烧酌、双蒸或威士忌)

少许

制作方法

  1. 酿酒前先用盐将梅子洗净并风干备用,但不可以晒干。
  2. 玻璃瓶先以高温杀菌洗净,并风干备用。注意任何残留的水分,都可能导致梅酒发霉。
  3. 用刀在梅子的底部划十字、或用牙签在表面刺孔,令梅味更易渗出;再剔除梅子的蒂头,以避免酿造时有苦涩味,然后把梅子放入玻璃瓶中。
  4. 加入冰糖,将酒注满入瓶内。
  5. 最後静置阴凉处,约半年后便大功告成。

这个制作梅酒的过程简单又疗愈,不妨自己动手试试看,把一颗颗酸涩的梅子化成醉人的美酒!

 酿造梅酒贴士

  • 梅酒要酿得好喝,一定要选择新鲜、外表漂亮、有光泽的梅子。
  • 青梅皮薄、肉厚、多汁,酿出来酒味酸甜;黄梅则较成熟,酿出来香气比较浓郁。
  • 不同的酒类各有风味,建议选择酒精浓度20%或以上的烈酒为佳。
  • 酿酒时用冰糖盖住梅子浸泡,就不易发霉。

领展 Facebook 原文:

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