善用天然代糖 享受甜蜜无负担

2022年2月28日

午餐跟一杯红豆冰、餐后再来一件芝士蛋糕,甜食似乎已经成为不少都市人的一种饮食习惯。大家都知道过量摄取糖分会导致健康和肥胖问题,但人生难道没有办法同时享受甜蜜的滋味又兼顾健康吗?尝甜的你不妨考虑选用天然代糖来取代精制糖!

本期《823频道》与大家分享几款精制糖(白糖、黑糖及黄糖)和天然代糖(甜菊糖、罗汉果糖及稀有糖)的分别,也会教大家以罗汉果糖制作巧克力布朗尼,让大家甜得健康,正计划在白色情人节(3月14日)制作甜品的你不容错过。

白糖、黑糖与黄糖有何不同?

糖是许多料理中不可缺少的调味品,常见的糖又可以分为白糖、黑糖和黄糖,皆是由蔗糖精炼出的精制糖,除了颜色不同外,差别只在于精炼程度与矿物质含量。

白糖

白糖是大家日常生活中最广泛使用的食糖。

白糖是蔗糖中经过精炼后得到最纯净的糖,提炼时将甘蔗的营养与色素完全抽离,故白糖除甜味外,无色也无特殊风味,可根据糖粒大小再区分为特砂糖和细砂糖,适合各类烹调或甜点制作使用。

黑糖

黑糖泛指没有经过完全精炼的糖,较为深色。

黑糖是蔗糖中精炼程度最少的一种,仅除去沉淀后的杂质,因此保留最多甘蔗元素,且含较多矿物质成分。

黄糖

黄糖精炼程度比黑糖高,含小量有机物与矿物质,稍为有颜色。

糖又称为二砂、赤砂,在制糖过程中属於较初阶的产品,保留了部分甘蔗营养、天然色素和些微甘蔗风味,烹调时有助增色的效果。

有注册营养师指出,无论白糖、黑糖及黄糖的热量和成份,实际差异不大,其营养价值对人体来说也大致相同,所以健康与否,并不是因为糖的种类,而是糖的摄取量。正如常听到“少吃多滋味,多吃坏肚皮”,无论白糖、黑糖和黄糖,建议还是要适量地食用为妙。

三种天然代糖 甜蜜又健康

想健康地尝甜,天然代糖是不错的选择。以下三种天然代糖可代替精制糖煮食或添加於饮品内。它们近乎零热量、低升糖指数的特性,十分适合为正在减重的人解馋。

甜菊糖

甜菊糖的甜度约是砂糖的200至300倍。

甜菊糖源自南美洲,由一种名为甜叶菊的植物所提炼而成。甜菊糖近乎零卡路里,却比砂糖甜约200到300倍,而且可以降低餐後的血糖及胰岛素水平。惟味道甜中带微苦,搭配其他天然代糖食用味道会较佳。

罗汉果糖

罗汉果糖由罗汉果提炼而成,具水果风味,热量极低。

罗汉果糖的甜味来自罗汉果果实中萃取出来的罗汉果苷,比砂糖及蔗糖甜约100至250倍,具水果风味。罗汉果糖热量极低,可制成液态或粉末,适用於饮料、烹调及烘焙,不过制作成本高,所以价格也相对昂贵。

稀有糖

稀有糖主要存在蔬果中,含量极少,故得其名。

稀有糖属於单糖,由无花果、大树菠萝和小麦等天然食物中提炼而成,惟其在食物中的含量极少,故名为稀有糖。现时市面上的稀有糖大多由日本生产,主要从玉米经酵素程序提炼而成,再制成糖浆、糖粉、糖水等性质出售。由於人体无法代谢及吸收稀有糖,所以其卡路里近乎零,升糖指数也较低,而其味道和砂糖几乎相同,甜度有砂糖的七成,而且比一般代糖更美味健康。

制作简易健康版的巧克力布朗尼



本次《823频道》教大家这个布朗尼食谱,过程中没有使用精制糖,十分健康。

白色情人节将至,正计划制作甜品的你不妨考虑这个健康版的巧克力布朗尼。布朗尼是许多“甜品控”的至爱,但总会给人过于甜腻的印象,本次《823频道》教大家以罗汉果糖取代精制糖制作布朗尼,淡淡的甜味让你吃得开心又放心。

模具

长方形蛋糕模

材料

印度酥油(可以以草饲牛油或椰子油代替) 10汤匙

黑朱古力 2 安士

香草香油 1茶匙

鸡蛋(室温) 3个

超细杏仁粉  68克

生可可粉或不含糖的可可粉 5汤匙

罗汉果糖 102克

肉桂粉 1茶匙

发粉 半茶匙

海盐 半茶匙

无糖朱古力碎片(可自由选择) 68克

制作方法

  1. 在模具铺上牛油纸,烤箱以摄氏175 度预热 。
  2. 用平底锅以中低火熔化印度酥油和巧克力。放凉后加入香草香油搅拌,然后备用。
  3. 准备一个盆,加入杏仁粉、生可可粉、罗汉果糖、肉桂粉、发粉和海盐搅拌均匀。
  4. 准备另一个盆,加入鸡蛋,打匀至起泡。将蛋液加入已融化的巧克力混合物,拌匀达至布丁般质地。
  5. 用搅拌机以低速搅匀朱古力混合物,再慢慢加入面粉混合物直至混合。然後高速搅拌均匀达至软糖般质地。
  6. 把材料倒进模具,铺平。放入焗炉以摄氏175度烤18 至 22分钟。
  7. 取出模具,放凉至少 30 分钟後,切片食用。 这个做法简单、健康又美味的布朗尼,快来动手做做看!

领展 Facebook 原文:

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