善用天然代糖 享受甜蜜无负担
午餐跟一杯红豆冰、餐后再来一件芝士蛋糕，甜食似乎已经成为不少都市人的一种饮食习惯。大家都知道过量摄取糖分会导致健康和肥胖问题，但人生难道没有办法同时享受甜蜜的滋味又兼顾健康吗？尝甜的你不妨考虑选用天然代糖来取代精制糖！
本期《823频道》与大家分享几款精制糖（白糖、黑糖及黄糖）和天然代糖（甜菊糖、罗汉果糖及稀有糖）的分别，也会教大家以罗汉果糖制作巧克力布朗尼，让大家甜得健康，正计划在白色情人节（3月14日）制作甜品的你不容错过。
白糖、黑糖与黄糖有何不同？
糖是许多料理中不可缺少的调味品，常见的糖又可以分为白糖、黑糖和黄糖，皆是由蔗糖精炼出的精制糖，除了颜色不同外，差别只在于精炼程度与矿物质含量。
白糖
白糖是蔗糖中经过精炼后得到最纯净的糖，提炼时将甘蔗的营养与色素完全抽离，故白糖除甜味外，无色也无特殊风味，可根据糖粒大小再区分为特砂糖和细砂糖，适合各类烹调或甜点制作使用。
黑糖
黑糖是蔗糖中精炼程度最少的一种，仅除去沉淀后的杂质，因此保留最多甘蔗元素，且含较多矿物质成分。
黄糖
糖又称为二砂、赤砂，在制糖过程中属於较初阶的产品，保留了部分甘蔗营养、天然色素和些微甘蔗风味，烹调时有助增色的效果。
有注册营养师指出，无论白糖、黑糖及黄糖的热量和成份，实际差异不大，其营养价值对人体来说也大致相同，所以健康与否，并不是因为糖的种类，而是糖的摄取量。正如常听到“少吃多滋味，多吃坏肚皮”，无论白糖、黑糖和黄糖，建议还是要适量地食用为妙。
三种天然代糖 甜蜜又健康
想健康地尝甜，天然代糖是不错的选择。以下三种天然代糖可代替精制糖煮食或添加於饮品内。它们近乎零热量、低升糖指数的特性，十分适合为正在减重的人解馋。
甜菊糖
甜菊糖源自南美洲，由一种名为甜叶菊的植物所提炼而成。甜菊糖近乎零卡路里，却比砂糖甜约200到300倍，而且可以降低餐後的血糖及胰岛素水平。惟味道甜中带微苦，搭配其他天然代糖食用味道会较佳。
罗汉果糖
罗汉果糖的甜味来自罗汉果果实中萃取出来的罗汉果苷，比砂糖及蔗糖甜约100至250倍，具水果风味。罗汉果糖热量极低，可制成液态或粉末，适用於饮料、烹调及烘焙，不过制作成本高，所以价格也相对昂贵。
稀有糖
稀有糖属於单糖，由无花果、大树菠萝和小麦等天然食物中提炼而成，惟其在食物中的含量极少，故名为稀有糖。现时市面上的稀有糖大多由日本生产，主要从玉米经酵素程序提炼而成，再制成糖浆、糖粉、糖水等性质出售。由於人体无法代谢及吸收稀有糖，所以其卡路里近乎零，升糖指数也较低，而其味道和砂糖几乎相同，甜度有砂糖的七成，而且比一般代糖更美味健康。
制作简易健康版的巧克力布朗尼
白色情人节将至，正计划制作甜品的你不妨考虑这个健康版的巧克力布朗尼。布朗尼是许多“甜品控”的至爱，但总会给人过于甜腻的印象，本次《823频道》教大家以罗汉果糖取代精制糖制作布朗尼，淡淡的甜味让你吃得开心又放心。
模具
长方形蛋糕模
材料
印度酥油（可以以草饲牛油或椰子油代替） 10汤匙
黑朱古力 2 安士
香草香油 1茶匙
鸡蛋（室温） 3个
超细杏仁粉 68克
生可可粉或不含糖的可可粉 5汤匙
罗汉果糖 102克
肉桂粉 1茶匙
发粉 半茶匙
海盐 半茶匙
无糖朱古力碎片（可自由选择） 68克
制作方法
- 在模具铺上牛油纸，烤箱以摄氏175 度预热 。
- 用平底锅以中低火熔化印度酥油和巧克力。放凉后加入香草香油搅拌，然后备用。
- 准备一个盆，加入杏仁粉、生可可粉、罗汉果糖、肉桂粉、发粉和海盐搅拌均匀。
- 准备另一个盆，加入鸡蛋，打匀至起泡。将蛋液加入已融化的巧克力混合物，拌匀达至布丁般质地。
- 用搅拌机以低速搅匀朱古力混合物，再慢慢加入面粉混合物直至混合。然後高速搅拌均匀达至软糖般质地。
- 把材料倒进模具，铺平。放入焗炉以摄氏175度烤18 至 22分钟。
- 取出模具，放凉至少 30 分钟後，切片食用。 这个做法简单、健康又美味的布朗尼，快来动手做做看！
领展 Facebook 原文：
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