“好吃不过饺子”这句经典俗语，道出了饺子在中国传统食物中的重要地位。不论是水饺、煎饺还是蒸饺，饺子的烹调方式都不复杂，但制作工序却相对繁琐，因此可以直接买到新鲜饺子的手工饺子店便受到不少饺子“粉丝”们的追捧。坐落在沙田沥源街市一隅的“品味水饺”，招牌下“百分百手工即包”几个大字赫然醒目。新鲜、真材实料、家庭式小店经营，成了这家屋邨街市手工饺子店的代名词。

家庭式经营 原汁原味保新鲜

包馅料，饺子皮边缘抹水，再对折捏实封口，短短不过十秒钟，一只精致的饺子就在“品味水饺”老板娘李小姐的手中诞生。她由包饺子到接待顾客全部一手包办。2018年起在沥源街市经营手工饺子店的她，起初是因家人鼓舞，“以前过年过节会包给家人吃，他们都夸赞我包的饺子好吃。他们越赞我就越喜欢包给他们吃，也直接给予我开店的信心”，李小姐忆述。

由于是家庭式经营，所以每天有什么口味的水饺会出现在李小姐面前的冰箱中，都是由她本人当天“发办”。沥源街市每天早上八点一开门，李小姐首先就在街市里的其他档铺搜罗食材，“这个街市的档铺多元化，我早上会先买新鲜猪肉，再看看当天有哪些新鲜蔬菜，要包的饺子种类自然就能心中有数。”李小姐对食材要求高，除了根据当天最新鲜的食材来决定要包什么饺子，饺子数量也是包多少卖多少，售完即止，以确保饺子新鲜。

李小姐包的手工饺子“馅大多汁”，其中最大特色就是“原汁原味” -馅料中不会添加味精。本身是客家人的她，包饺子的好手艺原来尽得妈妈真传，“小时候在老家，根本没有味精这种东西，所以妈妈包的饺子，食材本身的味道都得以保留”，李小姐说自己很怀念家乡妈妈的味道，也正因如此，她希望通过自己的手艺，将这个味道带给客人。

水饺自由配 包法显心思

除了味道，李小姐对客人也很体贴。她所卖的水饺一律一打35元，12只可以不同口味自由搭配，让客人们可以不用多花钱，便可以尽可能多地品尝到不同口味的饺子。再仔细一看，金鱼形、木鱼形、蛤蜊形，以各种包法制作的约十种水饺颗颗精致，整整齐齐地排列在冰箱中，原来每一种馅的水饺包法都各不相同！“顾客买完不同口味的饺子放在一锅里煮食，也能轻易根据外形分辨口味。”细节当中，尽显李小姐的缜密心思。

盼以水饺予人满足

如今开店已有四年多的光景，凭借李小姐的手艺和细心，“品味水饺”在街坊中也建立了口碑，“帮衬过的街坊们都夸赞我的饺子好吃，我听到他们的鼓励好开心，就更想继续包美味的饺子给他们吃！”用心制作的水饺得到欣赏，让吃到水饺的人感到满足，令李小姐更加坚持要将店舖经营下去，而这也正正是她当初开店的初心。