大围隐世温情两餸饭专门店

2022年4月

新冠疫情肆虐全球超过两年,今年一月香港第五波疫情来袭,导致各行各业再次进入寒冬期,连番限聚令加上餐厅晚上禁堂食,更重创饮食业。然而,有一类餐厅却如雨后春笋愈开愈多,商场、街市、大街小巷均不难发现它的踪影,在用膳时间更出现长长的人龙,它就是以经济实惠作卖点的——两餸饭专门店。

本期《823频道》请来在领展显径街市美林街市经营两餸饭专门店的「盆满钵满」负责人邓以锋(Sam),分享他如何与两餸饭结缘,并探讨两餸饭大热的的背后意义。

即炒上盘 透明橱窗任君选择

每天一到中午及傍晚时分,位於显径街市美食街的盆满钵满总会出现一条十多人的人龙排队买饭。甫走近店舖,便会听到顾客彼此起落的点菜声——鱼香茄子!莲藕炆猪手!梅菜扣肉!不问也知这是店内的招牌菜。

2020年1月翻新后重开的显径街市,增设全新室内美食街,提供多款特色美食。
2020年1月翻新后重开的显径街市,增设全新室内美食街,提供多款特色美食。

厨房里,一位年轻大厨正俐落地将茄子放入热油下锅,抛着大铁锅猛火翻炒。刚炒好的热菜色香味俱全,锅气十足,立即上盘放进透明橱窗内那十多款小菜的布局当中,让看到心仪好菜的顾客马上点菜。

厨房里,一位年轻大厨正利落地将茄子放入热油下锅,抛着大铁锅猛火翻炒。
刚炒好的鱼香茄子色香味俱全,锅气十足。

秉持平靓正、益街坊经营理念

盆满钵满目前有两间面积不大的两餸饭专门店舖,平均只有不到300尺的空间,以家庭式作业经营,由早上10时营业至晚上8时。店内环境卫生整洁,而且价格亲民,两餸饭全线只售34元,净两餸售44元。现时每日提供18款菜式,当中需要长时间大锅焖煮的菜式,例如莲藕猪手、梅菜扣肉、枝竹萝卜,全由老板Sam自设的中央工场煮好,再运送到店内烹热出售。

40岁出头的Sam由2015年至今,在元朗经营盆菜及西式宴会,直到2019年决定加入两餸饭战团。Sam表示,盆满钵满的经营理念最重要平靓正主要想做街坊生意,做便宜饭给街坊。我们进驻显径和美林两个街市,是希望就近老人家可以买到新鲜饭菜

40岁出头的“盆满钵满”负责人Sam于2019年加入两餸饭战团,在领展显径街市和美林街市先后开设两餸饭店。

采用新鲜食材 少糖少盐少油

我们讲求不时不食,保留食材原有风味。Sam说,为切合老人家的日常口味及食客健康,盆满钵满以新鲜、合时令的食材入馔,以蒸、焖及轻炒方法烹调为主,炮制少糖、少盐、少油及少味精的家常小菜,最特别是有坊间少见的素海参。除了几款固定招牌菜式,我们会每天转换菜式,以吸引顾客,增加新鲜感。

开业至今两年多,每间分店平均每日卖出200盒,高峰时期更可达300盒。Sam坦言,在政府禁止堂食後开初头三天,营业额约有一成增长,其後营业额慢慢放缓。疫情下,不少餐厅,例如酒楼、茶餐厅、小吃店都转型做两餸饭,导致竞争更加激烈。

Sam指出,盆满钵满的一半顾客为长者,考虑到他们未必有稳定收入,于是提供优惠,以长者价26元一盒,为他们带来一顿饱餐选择;同时也设学生优惠,兼送汽水或饮品,希望藉此把纯朴、健康的住家饭味道带到这个社区,同时凝聚街坊,拉近邻里关系。

“盆满钵满”提供长者优惠,同时也设学生优惠,希望藉此把纯朴的“住家饭”味道带到小区,同时凝聚街坊,拉近邻里关系。

摆脱塑料泡沫盒 鼓励自备容器

Sam不仅提供优惠予长者和学生,过去两年更联同非牟利机构为九龙区的劏房户及独居长者派发盒,他说帮到人自己也开心。疫情令不少人手停口停,当自己有能力时,能帮就帮,最重要是老人家开心。

Sam联同非牟利机构为长者派发爱心饭盒 。

除了帮助有需要人士,Sam也落力支持环保。他鼓励街坊自备饭盒,早前推出自备容器减两元优惠,自备饭盒无疑是最环保的,但希望顾客可以先彻底清洁饭盒,因为容器不干净会产生健康卫生问题。同时,Sam已放弃塑料泡沫盒,改为使用可以清洗后循环使用的微波炉胶盒(即Polypropylene,俗称百折胶或PP)。

“盆满钵满”放弃塑料泡沫盒,改为使用可以清洗后循环使用的微波炉胶盒(即Polypropylene,俗称百折胶或PP)

双餸饭不等於穷人恩物

是什么原因令两餸饭专门店在逆市中急速冒起?Sam认为,两餸饭不是打工仔”财政捉襟见肘下的穷人恩物,而是在急促的生活步伐下,大家追求一种方便、快靓正的产物。有不少独居老人、两口子、不想做饭的家庭主妇和白领,会喜爱购买两餸饭,他们穷吗?我不见得。两餸饭反而更像以前的师奶餸’ ——有时想节省时间功夫,直接购买一两款菜式加料’ ,摆脱独沽一味之感。这也填补了很多人在家无法煮饭,又想吃到家常菜的空隙。

Sam表示,顾客可以用经济实惠的价钱,先透过橱窗凭卖相及香味自由选择想吃的菜式,回家与家人分享大快朵颐,这正正是其他餐厅无可比拟的。

Sam表示,顾客可以用经济实惠的价钱,先透过橱窗凭卖相及香味自由选择想吃的两餸饭菜式,正正是其他餐厅无可比拟的。

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