俗语云：“上阵不离父子兵”。位于领展蝴蝶广场熟食亭、开业超过八年的“牛皇莫”以秦川骟牯牛肉火锅闻名，多年来深受街坊欢迎之余，亦吸引外区食客慕名而来。餐厅由一对父子合力经营，美食背后，原来还蕴含一段儿子放弃在澳大利亚攻读硕士，回港承担家业的故事。

父为资深牛肉买手 业界老行尊

从“牛皇莫”的店名，已可联想店主姓莫，以香港屠宰最多只数骟牯牛而称“皇”。父亲莫景雄有近50年买卖牛肉的丰富经验，在行内是“老行尊”。他于2015年在蝴蝶街市开设牛肉档，2016年圣诞期间开设“牛皇莫”火锅店，实行街市牛肉档与牛肉火锅店一同双线发展。

现年68岁的莫景雄直言：“我做牛肉生意从不假手于人，通常每日凌晨三点半便亲自去上水屠房选购骟牯牛。骟牯牛肉质细嫩、肉味鲜甜，油花分布均匀，是做港式火锅的最佳选择。我们每天平均买入四至六头牛，兼顾零售和批发生意，而全港一日可供出售的骟牯牛总数仅为11至12头。换句话说，全港每日约一半的骟牯牛由我们供应。”

街市牛肉档的客源来自八方，有人专程驾车从香港岛及新界东远道而来，“老顾客知道骟牯牛的味道，与生牯及冰鲜牛肉无法相提并论的。”

为支持父亲 放弃学业回港

现年30岁的儿子莫伟林（Ryan）在大学毕业前，从未接触过父亲的生意。“完成大学学业后，我曾做过眼科医疗器材的推销员。在去澳大利亚攻读硕士前，我第一次有机会接触父亲的牛肉生意，在牛肉档帮手八至十个月，那时才开始了解牛的各个部位和特点。”

Ryan分享道，2019年4月，在澳大利亚完成第一个学期的课程时，父亲希望他回来帮忙，他需要尽快了解牛肉档及火锅店运作，以积累做生意的经验，于是Ryan暂缓学业，毅然回港投身饮食业。

放弃刚开始的硕士课程，有后悔和觉得可惜吗？Ryan 爽快地回应：“有后悔，但后悔是无谓的，我觉得要做好这件事，每个行业都有辛酸、有得有失有经历。在我看来，这是家族事业，我应该担起责任。”

自那时起，Ryan便决心为火锅店全力以赴。“从学习营运之道、人际关系，到跟厨房师傅切磋各种骟牯牛菜式等等，对我来说都是全新体验。现在回忆起来，虽然很辛苦，但也有很大收获。”

开创新款式 把饮食视为一种体验

从未学过烹饪，对Ryan 经营火锅店似乎不是一个大难题。“我喜欢美食，又对经营有兴趣，这很重要，要有心机将独有食材呈现给不同客人。”他续称，“我希望客人通过我的介绍，品嚐到各种特色部位，更希望让食客知道背后的故事和文化，为他们提供一个香港独有的完整餐饮体验。”

此外，Ryan又分享近期的开心事，包括收到本地报章的采访邀约，以及牛皇莫吸引到影视明星张家辉、关咏荷夫妇偕朋友光顾，“他们远道而来，绝对是惊喜啊！”