一说起日本美食，肉质软嫩、口感多汁且滋味细腻醇厚的“和牛”一定榜上有名。经过两年多的边境管控，日本终于在六月正式开放予旅客以观光团形式入境，令不少和牛爱好者盼到了曙光。不过，想吃和牛又未必一定要去日本，位于天水围天盛街市的“大师和牛”售卖澳洲自家农场养殖的全血和牛，即由世代都是纯种的公牛和母牛配种而成的和牛，相当罕有，令暂时仍无法到日本旅游的市民在港也能品尝到美味的和牛肉。

和牛天然草饲 按需配种保肉质

“大师和牛”创办人符先生（Sven）的父辈原本做澳洲养殖的全血和牛种源生意，可谓首家在澳洲培育和牛的香港公司，这也为2013年开业的店舖提供了最值得信赖的货源。“很多人误解和牛只是一种牛，然而实际上和牛也要‘按需配种’，例如有些较大只的和牛，肉却没什么雪花；有些肉有很多雪花的和牛却体型小且容易生病，也没有后代，因此要通过配种来平衡和牛肉的质感，达到香味够、雪花足、体型也较大。”

和牛号称世界上最贵的牛肉，将和牛档开在屋邨街市会有市场吗？原来“划算”便是澳洲和牛的优势所在。Sven指出，澳洲和牛与日本和牛没有本质区别，因为种源都是来自日本，然而澳洲的全血和牛公牛可达一吨重，母牛也有800多公斤，比日本的全血和牛大很多，变相降低了肉的单价。“大师和牛”的和牛通过在澳洲以放养方式草饲养殖，“如果将它们饲养在拥挤的环境中，牛便会紧张，肉便不生雪花。即使是人类，长期处于紧张都会暴瘦，因此养殖和牛最好的环境就是把它们放在草原上。”Sven笑説澳洲天然环境好，和牛日常不需要被按摩、听音乐就能产生多汁肉香的牛肉。

西冷、肉眼、牛柳部位最矜贵

“大师和牛”售卖20至30种和牛肉，当中不乏M9及M9+这类最顶级的和牛肉，而在这之中又以西冷、肉眼及牛柳这三个部位最为矜贵。“煎扒可以，烧烤也可以，涮火锅就更可以啦！”Sven说，只要是这三个部位的和牛肉，不论如何烹调都有独特的全血和牛香味，而他的店舖会根据不同的烹调方式，以切片、切粒、甚至一整块牛扒，为顾客处理后才出售。疫情后市民减少了外出，多了在家下厨，Sven针对情况推出网购服务，方便顾客足不出户也吃到美味的和牛。

除了和牛外，“大师和牛”还售卖安格斯牛等相对“平民”的牛肉产品，不过不论肉的档次如何，所有产品都是直接从澳洲进口，“我们所卖的牛肉不含激素、不添加荷尔蒙，希望市民消费得来又要有价值”。做好质量，讲究美味与健康营养并存，是Sven希望维护下去的初心。