“好吃不过饺子”这句经典俗语,道出了饺子在中国传统食物中的重要地位。不论是水饺、煎饺还是蒸饺,饺子的烹调方式都不复杂,但制作工序却相对繁琐,因此可以直接买到新鲜饺子的手工饺子店便受到不少饺子“粉丝”们的追捧。坐落在沙田沥源街市一隅的“品味水饺”,招牌下“百分百手工即包”几个大字赫然醒目。新鲜、真材实料、家庭式小店经营,成了这家屋邨街市手工饺子店的代名词。
包馅料,饺子皮边缘抹水,再对折捏实封口,短短不过十秒钟,一只精致的饺子就在“品味水饺”老板娘李小姐的手中诞生。她由包饺子到接待顾客全部一手包办。2018年起在沥源街市经营手工饺子店的她,起初是因家人鼓舞,“以前过年过节会包给家人吃,他们都夸赞我包的饺子好吃。他们越赞我就越喜欢包给他们吃,也直接给予我开店的信心”,李小姐忆述。
由于是家庭式经营,所以每天有什么口味的水饺会出现在李小姐面前的冰箱中,都是由她本人当天“发办”。沥源街市每天早上八点一开门,李小姐首先就在街市里的其他档铺搜罗食材,“这个街市的档铺多元化,我早上会先买新鲜猪肉,再看看当天有哪些新鲜蔬菜,要包的饺子种类自然就能心中有数。”李小姐对食材要求高,除了根据当天最新鲜的食材来决定要包什么饺子,饺子数量也是包多少卖多少,售完即止,以确保饺子新鲜。
李小姐包的手工饺子“馅大多汁”,其中最大特色就是“原汁原味” -馅料中不会添加味精。本身是客家人的她,包饺子的好手艺原来尽得妈妈真传,“小时候在老家,根本没有味精这种东西,所以妈妈包的饺子,食材本身的味道都得以保留”,李小姐说自己很怀念家乡妈妈的味道,也正因如此,她希望通过自己的手艺,将这个味道带给客人。
除了味道,李小姐对客人也很体贴。她所卖的水饺一律一打35元,12只可以不同口味自由搭配,让客人们可以不用多花钱,便可以尽可能多地品尝到不同口味的饺子。再仔细一看,金鱼形、木鱼形、蛤蜊形,以各种包法制作的约十种水饺颗颗精致,整整齐齐地排列在冰箱中,原来每一种馅的水饺包法都各不相同!“顾客买完不同口味的饺子放在一锅里煮食,也能轻易根据外形分辨口味。”细节当中,尽显李小姐的缜密心思。
如今开店已有四年多的光景,凭借李小姐的手艺和细心,“品味水饺”在街坊中也建立了口碑,“帮衬过的街坊们都夸赞我的饺子好吃,我听到他们的鼓励好开心,就更想继续包美味的饺子给他们吃!”用心制作的水饺得到欣赏,让吃到水饺的人感到满足,令李小姐更加坚持要将店舖经营下去,而这也正正是她当初开店的初心。