在秋天才出现、通常在农历年后又会消失的炒栗子小摊档，总是香气扑鼻，档主全天不停手炒着栗子，五、六磅重的锅铲，与大铁锅触碰所发出的沙沙声，是告诉我们秋冬已至的讯号。

你又有没有想过，为何栗子总是与煨蕃薯“形影不离”？那其实是民间营商智慧，善用小小车仔档的有限空间，利用炒栗子释放的热能，为烩蕃薯的风箱加热。

作为蕃薯及栗子达人，本期《823频道》与大家分享不同颜色蕃薯的分别，也会教大家在家里简单炮制美味的炒栗子。

蕃薯颜色不同   营养价值也迥异

不少车仔档会出售三种蕃薯：黄肉、橙肉和紫肉，三种蕃薯除了颜色不同外，有些人认为三种蕃薯的分别只是甜度不同，其实三种颜色的蕃薯营养和食用价值都各有分别：

外表及口感

外表上，紫蕃薯最易认，头尾尖，外皮带紫色；其余两种蕃薯外表相似，均呈偏圆形。口感方面，黄蕃薯吃起来松软，橙蕃薯较软绵，紫薯则口感丰富多水份。

香甜度

紫蕃薯甜度较低，但香味浓郁；其余两种甜度较高，吃来口口甜美。

营养和食用价值

黄蕃薯含有丰富的维他命B1，让人精力充沛。橙蕃薯在三类中热量最低，含丰富的维他命A、胡萝卜素及钾，有助排水利尿及预防心血管疾病；而钾还有助保持健美体态。紫蕃薯的膳食纤维最高，食用有助保持消化系统畅通。

日本进口蕃薯成港人大爱

近年越来越多从日本进口的蕃薯品种，都广受欢迎。例如日本安纳芋蕃薯，形状偏细小，外皮呈深橙至深黄色，口感绵密，甜中带蜜香，适合老人家和小朋友；建议去皮食用，并可考虑放进烤箱微烤，味道会再甜一点。另外，在超级市场经常出现的日本金时蕃薯，外皮呈紫红色，内里呈金黄色，口感松软，甜度适中；可以连皮食用，适合烧烤、蒸或炸，无论哪一种烹调手法均可享受到日本金时蕃薯的甘甜美味。

栗子含丰富食用纤维，更有抗氧化及防癌功效

至于栗子是坚果的一种，含有丰富食用纤维，而当中的单元不饱和脂肪酸，有助降血压、降低坏胆固醇水平和保持肠道健康，更可预防患上心血管疾病。另外，栗子富含维他命C，有助制造骨胶原，保持皮肤弹性及增强抵抗力。而栗子皮含有的单宁酸，更有抗氧化、防癌的功效。

虽然栗子有众多好处，但它含有丰富碳水化合物，食用过多可能令血糖上升，糖尿病人要注意适可而止，切勿过量食用。

利用气炸锅在家炒栗子

如果想在家自制炒栗子，其实也相当简单。只要将栗子洗净再于底部用刀割“十”字，再用气炸锅以160°C气炸10分钟，其后涂上糖水并再以160°C气炸多10分钟，就大功告成。

天气渐冷，冰冷的双手捧着一个烫手蕃薯、享受着香口甜润的栗子味道，必定暖意在心头，大家不妨在初冬试试，细意品尝这两款秋冬传统美食。

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