烧味是广东经典美食、市民斩料加餸的不二之选。有商户为这种传统食品引入新意，创立西式风味新派烧味。自2018年开业的「烧洒一族」，已在三个经全面优化的新一代街市开设分店，最新一间位于沙田显径街市。

「烧洒一族」创办人Wayne表示：「烧味是热门中式美食，而烤猪手则是德国名菜，我们结合两者特色，创制出新派烤猪手作为招牌菜。烧肉采用德国菜常用的猪手部位制作，以卤水、花椒、八角等中式配料腌制，配以西式蜜糖芥辣酱料。烤制过程则沿用中式插针、涂醋上皮等工序，以保持传统烧肉的松脆口感。」

脱离家族生意自创品牌

 

Wayne父母当年于翻新前的TKO Market (前称厚德街市)经营传统烧味档，他经常在场协助打理店务。其后他在友人开设的德国餐厅当了三年见习生，边做边学，除了认识到西式猪手的正宗制法，也对待客、采购等前线及后勤工作加深了解。父母营商事事亲力亲为，与讲求程序及标准的现代管理方式大相径庭，Wayne不想故步自封，因此并无接手父母的传统烧味生意，而选择建立自己的品牌。

在德国餐厅工作的经验，亦令他了解到保持食品质素及服务水平的重要性。「烧肉不够热或皮不够脆，味道是有所不同，因此我们在店内即场烤制，每天出炉四至五转，令出品保持高质素。」传统的烧味档大多售卖卤水猪耳、鸡翼等，「烧洒一族」则推出醉酒系列冷盘小食。其店名正与这系列的出品有关，皆因「烧洒」当中的「洒」字形似「酒」。

选址新式街市开拓客源

 

店面设计方面，Wayne指出，商铺专攻外卖，故此布局简约，食品陈列着重整洁，以助招徕顾客。Wayne说：「我们的客群多为家庭主妇及下班回家的居民。年青顾客较爱逛新式街市，选址于此，除了可接触广大烧味爱好者，亦有助吸纳新一代客群。事实上，新式街市的形象与新派食材亦十分吻合。」

「除了开设社交媒体专页，我们亦邀请网上食评家试食并给予意见，以助推广。事实上，创业过程充满挑战，又要投入大量心血，但是看到营运一步一步上轨道，其满足感无可比拟。」