还有两个多星期便迎接复活节，大家有没有想过为何每年复活节的日子都不同？虽然复活节是西方节日，但却与“节气”有关，在西方教会传统里，复活节是春分后首次满月之后的第一个星期日，今年的复活节，就在4月17日星期日。

谈到复活节，你会否马上联想到色彩缤纷的彩色复活蛋？虽然传统的复活蛋一般是染色制成，但其实不同种类的蛋，本身也色彩各异，摆放在一起也能呈现鸡蛋原始色彩的斑斓效果！在这个特别的节日前，让我们请来在领展多个鲜活街市专门经营鸡蛋店的“蛋蛋农品屋”老板娘吴岸燕，了解更多鸡蛋的知识。

每日吃蛋 日常必需

从将军澳的TKO 街市及Spot 街市，到东涌的富东街市；再从九龙的何文田街市及南昌荟街市，到沙田的禾輋街市。从东到西，从南到北，在全港六个领展鲜活街市都能看到“蛋蛋农品屋”的踪影。以往鸡蛋只是摆放在杂货舖的其中一角，专卖蛋的摊档在鲜活街市内并不常见，然而鸡蛋这种食物却渗透了我们日常的饮食生活习惯。“蛋煮食方便，不像煮菜一样需要技巧。很多人未必天天吃肉，但是大部分人天天都会吃蛋，所以形容鸡蛋为人们日常必需品绝不为过！”吴岸燕忆述自己选择专卖蛋的原因。

疫情驱使兰王蛋得以进口香港

小小的“蛋蛋农品屋”摊档里售卖十几种来自不同产地的鸡蛋，包括海外进口蛋如日本、新加坡及澳洲等，还有中国内地及香港的本地蛋。放眼望去，丰富的种类令各式各样的鸡蛋在街市这一档“争奇斗艳”。吴岸燕介绍，为了满足客人的不同需求，她自己也要紧贴市场趋势，发掘不同种类的鸡蛋。香港人喜欢到日本旅行，也很喜欢选购日本进口产品，例如日本蛋。日本九州大分县出产的兰王蛋，蛋黄呈橙色，色泽光亮，有“贵族蛋”之称。“以前兰王蛋是不会出口到外国的，现在少了游客到访，令日本可以有剩余的蛋出口来香港。”疫情下大家虽然不能到日本旅行，她的蛋店却顺应市场需求，入货兰王蛋，让市民在香港也能品尝到地道日本风味。

在疫情下，由于货运交通紧张，蛋源难免时有不稳，犹幸“蛋蛋农品屋”自2017年开业以来一直用心经营，与多家蛋类供应商建立了紧密的合作关系，即使香港在目前严峻疫情下，供应商也优先向其供货，所以就算市面掀起一片物资抢购潮，该店仍能提供新鲜的鸡蛋。

鸡蛋“子凭母贵”挑蛋还看“妈妈是谁”

在五年的经营过程中，吴岸燕从供应商学到更多有关鸡蛋的知识，“我们在新加坡的供应商，自小到大便自己养鸡，很清楚每种蛋的学问，令开业前对鸡蛋认知不多的我获益不少！”

学以致用，她也分享了一些自己学到的选蛋小技巧。“尽量挑选外表比较光滑完整的鸡蛋，表面有斑点或是有坑纹的鸡蛋，代表下蛋的母鸡输卵管有病。”吴岸燕还介绍，虽然“大码”鸡蛋看来较为划算，但实际上体积越小的鸡蛋会越好吃，因为小颗的鸡蛋多数由年纪较小的母鸡所产，口感更加润滑香甜。

除了不同种类的鸡蛋口感会有所不同，吴岸燕还笑説，“鸡蛋界”实际上是 “子凭母贵” ，例如本地产的粤皇鸡出名补身，所以粤皇蛋的营养程度也较高。“人有不同肤色，下一代的肤色多数与自己相同，蛋的种类也是如此，外貌的区别与母鸡的品种离不开关系，而蛋中营养的不同，也与母鸡食用的饲料有关。”她强调，目前市面上大多数售卖的鸡蛋都不含激素，吃蛋对补充蛋白质及微营养也非常有益，“吃蛋比吃肉健康，原则上没有高胆固醇血症、高血脂症的人，每天吃两、三只鸡蛋是不会对身体造成负担的。”