現代人越來越注重飲食健康，不少人更提出低鈉飲食，雖然鈉是維持人體機能正常運作的必需元素，但過量攝取會影響腎臟及心血管健康。今期《823頻道》教大家正確的低鈉飲食知識，免墮高鈉飲食陷阱，並向大家分享「三低」酸甜咕嚕肉食譜，一同烹調健康美食。

清淡食物也可能高鈉

不少人認為高鈉食物一定「重口味」，所以盡量吃得清淡，但原來食物高鈉與否，不能只靠味覺分辨，因為鈉能隨食物添加劑摻入味道清淡的食物中，令人墮入高鈉陷阱而不自知。

在製作食品時，生產商為了提味或防腐，加入鹽或食物添加劑，變相提高鈉含量。我們不知不覺中攝取過量，便會對身體造成負擔。例如一些烏冬每100克便含980毫克鈉；而白方飽及即沖燕麥是不少港人的早餐，但這些比較清淡的食品每100克便分別有420及300毫克鈉，而被視為健康小食的梳打餅，鈉含量更達570至670毫克。

世界衞生組織建議成人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克（即略少於一平茶匙鹽），人體攝取過量的鈉會增加患上高血壓、中風和心血管疾病的風險，亦容易引起水腫。

鹽、豉油、雞粉，哪個是低鈉之最？

日常烹調中，食鹽是為清淡食物提味的好幫手，很多人認為鹽是鈉的代名詞，總希望找到代替品如雞粉及豉油。某烹飪節目曾指雞粉比鹽低鈉，是健康的好選擇；亦有很多廣告標榜豉油由黃豆、鹽、水及小麥粉發酵而成，純天然釀製，所以鈉含量不高。究竟哪樣才較健康？

鹽

食鹽是一種名為氯化鈉的化合物，除了含有氯與鈉外，還有鉀離子，這些電解質是維持人體細胞體液內外滲透壓平衡的重要元素。每1克鹽含400毫克鈉，因此每人每餐不應攝取超過三分一茶匙鹽。

豉油

天然豉油由黃豆、鹽、水及小麥粉釀製而成，5毫升豉油便含250毫克鈉，看似不多，但若加上從其他食物攝取的鈉，便有機會超過每日建議攝取量，因此每人每餐不應攝取超過一湯匙豉油。

雞粉

雞粉主要由數種不同的「增味劑」製成，有些雞粉還含有味精，故每100克雞粉的鈉含量平均達到16,980毫克，每人每餐不應超過一茶匙。雖然雞粉鈉含量比鹽低，但如果使用雞粉時比較重手，最後減鈉都會變成加鈉。

事實上，三種調味料的鈉含量並不低，大家可考慮以有獨特味道的天然食材或香草香料代替，中式的例子有：薑、蔥、蒜頭、辣椒等；西式有番茜、香茅、百里香、迷迭香、甜馬鬱蘭、月桂葉和薄荷葉等，營養師一般會建議減少使用調味料，從而達至低鈉飲食。

酸甜咕嚕肉食譜　三低更美味

咕嚕肉味道濃郁酸甜，是非常受歡迎的中式小炒。以下這個低糖低鈉低卡版的咕嚕肉食譜，雖然三低但也很美味。除食譜外，文末更附上油鹽糖一天建議攝取量提示，適量地攝取油鹽糖對健康無害，希望大家能嚐到佳餚又同時食得健康！

做法

1. 豬柳切件，加入豉油及白胡椒醃約10分鐘備用
2. 洋蔥去皮，甜椒去囊切段備用
3. 把茄汁、蘋果醋、代糖和水拌勻成咕嚕汁備用
4. 下油燒熱鑊，豬柳撲少許生粉煎至金黃色備用
5. 熱鑊炒洋蔥及甜椒至軟身，加入豬柳及汁料炒勻，落餘下生粉埋芡，上碟即成

油鹽糖一天建議攝取量小貼士

• 烹調用油：宜少於25至30克（6至7茶匙）
• 鹽（鈉質）：宜少於2,000毫克（1平茶匙鹽或2湯匙豉油）
• 糖：攝入量應少於總熱量的10％，若以每日攝取2,000卡計算，少於50克或10茶匙糖

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