每年踏入春季便是賞花的好季節。一般植物都是「春花秋果」,春天花兒盛開,夏秋時節各種果實則掛滿枝頭。然而,有一種植物在寒冬開花,並在春天結果,它就是——梅樹。
梅樹在香港不難看到,但梅花結的果實就是大家熟悉的梅子嗎?今期《823頻道》與大家分享青梅及黃梅兩種梅子的分別,以及如何在家手工自釀梅酒的方法,讓你在家抗疫時,也能輕鬆享受釀酒的樂趣,待疫情過後,釀好的梅酒就能宴請親朋。
梅樹分為觀賞梅和食用梅,分辨兩者最簡單的方法是從花色入手,一般來說,粉紅色的梅花為觀賞梅,白色梅花則會結成可食用的梅子。那麼常見的青梅和黃梅又有甚麼分別?大家最熟悉的梅子醬及梅酒又是用哪種梅子製成?
顏色翠綠的便是青梅,它是未成熟的梅子,盛產期大約是每年三月下旬至五月上旬。青梅皮薄、肉厚、多汁,酸度高而甜度低,因此常用來醃漬、釀酒、浸醋等。
當青梅逐漸轉為八、九分熟,就會變成黃梅,一般到六月初才開始採摘。黃梅香氣濃郁四溢,因此常用來製作梅乾、梅醬及梅露等。大家用來煮食的梅子醬,便是選用黃梅,口感濃郁甜蜜。
梅酒酸酸甜甜又帶些酒香的滋味,是不少人的最愛。近期大家多數在家煮食,不妨把握這個梅子季期,在家自釀獨一無二的梅酒,閒時居家小酌一番,為生活增添點幸福感!
工具
有蓋的密封玻璃瓶 (容量約2,000毫升)
刀
牙籤
材料
青梅或黃梅400克
冰糖400克
基酒 約720毫升(可選燒酌、孖蒸或威士忌)
鹽 少許
製作方法
釀酒前先用鹽將梅子洗淨並風乾備用,但不可以曬乾。
玻璃瓶先以高溫殺菌洗淨,並風乾備用。注意任何殘留的水分,都可能導致梅酒發霉。
用刀在梅子的底部𠝹十字、或用牙籤在表面刺孔,令梅味更易滲出;再剔除梅子的蒂頭,以避免釀造時有苦澀味,然後把梅子放入玻璃瓶中。
加入冰糖,將酒注滿入瓶內。
最後靜置陰涼處,約半年後便大功告成。
這個製作梅酒的過程簡單又療癒,不妨自己動手試試看,把一顆顆酸澀的梅子化成醉人的美酒!
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