善用天然代糖 享受甜蜜無負擔
午餐跟一杯紅豆冰、餐後再來一件芝士蛋糕，甜食似乎已經成為不少都市人的一種飲食習慣。大家都知道過量攝取糖分會導致健康和肥胖問題，但人生難道沒有辦法同時享受甜蜜的滋味又兼顧健康嗎？嗜甜的你不妨考慮選用天然代糖來取代精製糖！
今期《823頻道》與大家分享幾款精製糖（白糖、黑糖及黃糖）和天然代糖（甜菊糖、羅漢果糖及稀有糖）的分別，也會教大家以羅漢果糖製作朱古力布朗尼，讓大家甜得健康，正計劃在白色情人節（3月14日）製作甜品的你不容錯過。
白糖、黑糖與黃糖有何不同？
糖是許多料理中不可缺少的調味品，常見的糖又可以分為白糖、黑糖和黃糖，皆是由蔗糖精煉出的精製糖，除了顏色不同外，差別只在於精煉程度與礦物質含量。
白糖
白糖是蔗糖中經過精煉後得到最純淨的糖，提煉時將甘蔗的營養與色素完全抽離，故白糖除甜味外，無色亦無特殊風味，可根據糖粒大小再區分為特砂糖和細砂糖，適合各類烹調或甜點製作使用。
黑糖
黑糖是蔗糖中精煉程度最少的一種，僅除去沉澱後的雜質，因此保留最多甘蔗元素，且含較多礦物質成分。
黃糖
糖又稱為二砂、赤砂，在製糖過程中屬於較初階的產品，保留了部分甘蔗營養、天然色素和些微甘蔗風味，烹調時有助增色的效果。
有註冊營養師指出，無論白糖、黑糖及黃糖的熱量和成份，實際差異不大，其營養價值對人體來說也大致相同，所以健康與否，並不是因為糖的種類，而是糖的攝取量。正如常聽到「少吃多滋味，多吃壞肚皮」，無論白糖、黑糖和黃糖，建議還是要適量地食用為妙。
三種天然代糖 甜蜜又健康
想健康地嚐甜，天然代糖是不錯的選擇。以下三種天然代糖可代替精製糖煮食或添加於飲品內。它們近乎零熱量、低升糖指數的特性，十分適合為正在減重的人解饞。
甜菊糖
甜菊糖源自南美洲，由一種名為甜葉菊的植物所提煉而成。甜菊糖近乎零卡路里，卻比砂糖甜約200到300倍，而且可以降低餐後的血糖及胰島素水平。惟味道甜中帶微苦，搭配其他天然代糖食用味道會較佳。
羅漢果糖
羅漢果糖的甜味來自羅漢果果實中萃取出來的羅漢果苷，比砂糖及蔗糖甜約100至250倍，具水果風味。羅漢果糖熱量極低，可製成液態或粉末，適用於飲料、烹調及烘焙，不過製作成本高，所以價格亦相對昂貴。
稀有糖
稀有糖屬於單糖，由無花果、大樹菠蘿和小麥等天然食物中提煉而成，惟其在食物中的含量極少，故名為稀有糖。現時市面上的稀有糖大多由日本生產，主要從粟米經酵素程序提煉而成，再製成糖漿、糖粉、糖水等性質出售。由於人體無法代謝及吸收稀有糖，所以其卡路里近乎零，升糖指數亦較低，而其味道和砂糖幾乎相同，甜度有砂糖的七成，而且比一般代糖更美味健康。
製作簡易健康版的朱古力布朗尼
白色情人節將至，正計劃製作甜品的你不妨考慮這個健康版的朱古力布朗尼。布朗尼是許多「甜品控」的至愛，但總會給人過於甜膩的印象，今次《823頻道》教大家以羅漢果糖取代精製糖製作布朗尼，淡淡的甜味讓你吃得開心又放心。
模具
長方形蛋糕模
材料
印度酥油（可以以草飼牛油或椰子油代替） 10湯匙
黑朱古力 2 安士
雲呢拿香油 1茶匙
雞蛋（室溫） 3個
超細杏仁粉 68克
生可可粉或不含糖的可可粉 5湯匙
羅漢果糖 102克
肉桂粉 1茶匙
發粉 半茶匙
海鹽 半茶匙
無糖朱古力碎片（可自由選擇） 68克
製作方法
- 在模具鋪上牛油紙，焗爐以攝氏175 度預熱 。
- 用平底鑊以中低火熔化印度酥油和朱古力。放涼後加入雲呢拿香油攪拌，然後備用。
- 準備一個盆，加入杏仁粉、生可可粉、羅漢果糖、肉桂粉、發粉和海鹽攪拌均勻。
- 準備另一個盆，加入雞蛋，打勻至起泡。將蛋液加入已融化的朱古力混合物，拌勻達至布丁般質地。
- 用攪拌機以低速攪勻朱古力混合物，再慢慢加入麵粉混合物直至混合。然後高速攪拌均勻達至軟糖般質地。
- 把材料倒進模具，鋪平。放入焗爐以攝氏175度焗18 至 22分鐘。
- 取出模具，放涼至少 30 分鐘後，切片食用。 這個做法簡單、健康又美味的布朗尼，快來動手做做看！
領展 Facebook 原文：
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