善用天然代糖 享受甜蜜無負擔

2022年2月28日

午餐跟一杯紅豆冰、餐後再來一件芝士蛋糕,甜食似乎已經成為不少都市人的一種飲食習慣。大家都知道過量攝取糖分會導致健康和肥胖問題,但人生難道沒有辦法同時享受甜蜜的滋味又兼顧健康嗎?嗜甜的你不妨考慮選用天然代糖來取代精製糖!

今期《823頻道》與大家分享幾款精製糖(白糖、黑糖及黃糖)和天然代糖(甜菊糖、羅漢果糖及稀有糖)的分別,也會教大家以羅漢果糖製作朱古力布朗尼,讓大家甜得健康,正計劃在白色情人節(3月14日)製作甜品的你不容錯過。

白糖、黑糖與黃糖有何不同?

糖是許多料理中不可缺少的調味品,常見的糖又可以分為白糖、黑糖和黃糖,皆是由蔗糖精煉出的精製糖,除了顏色不同外,差別只在於精煉程度與礦物質含量。

白糖

白糖是大家日常生活中最廣泛使用的食糖。

白糖是蔗糖中經過精煉後得到最純淨的糖,提煉時將甘蔗的營養與色素完全抽離,故白糖除甜味外,無色亦無特殊風味,可根據糖粒大小再區分為特砂糖和細砂糖,適合各類烹調或甜點製作使用。

黑糖

黑糖泛指沒有經過完全精煉的糖,較為深色。

黑糖是蔗糖中精煉程度最少的一種,僅除去沉澱後的雜質,因此保留最多甘蔗元素,且含較多礦物質成分。

黃糖

黃糖精煉程度比黑糖高,含小量有機物與礦物質,稍為有顏色。

糖又稱為二砂、赤砂,在製糖過程中屬於較初階的產品,保留了部分甘蔗營養、天然色素和些微甘蔗風味,烹調時有助增色的效果。

有註冊營養師指出,無論白糖、黑糖及黃糖的熱量和成份,實際差異不大,其營養價值對人體來說也大致相同,所以健康與否,並不是因為糖的種類,而是糖的攝取量。正如常聽到「少吃多滋味,多吃壞肚皮」,無論白糖、黑糖和黃糖,建議還是要適量地食用為妙。

三種天然代糖 甜蜜又健康

想健康地嚐甜,天然代糖是不錯的選擇。以下三種天然代糖可代替精製糖煮食或添加於飲品內。它們近乎零熱量、低升糖指數的特性,十分適合為正在減重的人解饞。

甜菊糖

甜菊糖的甜度約是砂糖的200至300倍。

甜菊糖源自南美洲,由一種名為甜葉菊的植物所提煉而成。甜菊糖近乎零卡路里,卻比砂糖甜約200到300倍,而且可以降低餐後的血糖及胰島素水平。惟味道甜中帶微苦,搭配其他天然代糖食用味道會較佳。

羅漢果糖

羅漢果糖由羅漢果提煉而成,具水果風味,熱量極低。

羅漢果糖的甜味來自羅漢果果實中萃取出來的羅漢果苷,比砂糖及蔗糖甜約100至250倍,具水果風味。羅漢果糖熱量極低,可製成液態或粉末,適用於飲料、烹調及烘焙,不過製作成本高,所以價格亦相對昂貴。

稀有糖

稀有糖主要存在蔬果中,含量極少,故得其名。

稀有糖屬於單糖,由無花果、大樹菠蘿和小麥等天然食物中提煉而成,惟其在食物中的含量極少,故名為稀有糖。現時市面上的稀有糖大多由日本生產,主要從粟米經酵素程序提煉而成,再製成糖漿、糖粉、糖水等性質出售。由於人體無法代謝及吸收稀有糖,所以其卡路里近乎零,升糖指數亦較低,而其味道和砂糖幾乎相同,甜度有砂糖的七成,而且比一般代糖更美味健康。

製作簡易健康版的朱古力布朗尼



今次《823頻道》教大家這個布朗尼食譜,過程中沒有使用精製糖,十分健康。

白色情人節將至,正計劃製作甜品的你不妨考慮這個健康版的朱古力布朗尼。布朗尼是許多「甜品控」的至愛,但總會給人過於甜膩的印象,今次《823頻道》教大家以羅漢果糖取代精製糖製作布朗尼,淡淡的甜味讓你吃得開心又放心。

模具

長方形蛋糕模

材料

印度酥油(可以以草飼牛油或椰子油代替) 10湯匙

黑朱古力 2 安士

雲呢拿香油 1茶匙

雞蛋(室溫) 3個

超細杏仁粉  68克

生可可粉或不含糖的可可粉 5湯匙

羅漢果糖 102克

肉桂粉 1茶匙

發粉 半茶匙

海鹽 半茶匙

無糖朱古力碎片(可自由選擇) 68克

製作方法

  1. 在模具鋪上牛油紙,焗爐以攝氏175 度預熱 。
  2. 用平底鑊以中低火熔化印度酥油和朱古力。放涼後加入雲呢拿香油攪拌,然後備用。
  3. 準備一個盆,加入杏仁粉、生可可粉、羅漢果糖、肉桂粉、發粉和海鹽攪拌均勻。
  4. 準備另一個盆,加入雞蛋,打勻至起泡。將蛋液加入已融化的朱古力混合物,拌勻達至布丁般質地。
  5. 用攪拌機以低速攪勻朱古力混合物,再慢慢加入麵粉混合物直至混合。然後高速攪拌均勻達至軟糖般質地。
  6. 把材料倒進模具,鋪平。放入焗爐以攝氏175度焗18 至 22分鐘。
  7. 取出模具,放涼至少 30 分鐘後,切片食用。 這個做法簡單、健康又美味的布朗尼,快來動手做做看!

領展 Facebook 原文:

https://www.facebook.com/HKfresh/posts/4477125279082317

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