每年踏入春季便是赏花的好季节。一般植物都是“春花秋果”，春天花儿盛开，夏秋时节各种果实则挂满枝头。然而，有一种植物在寒冬开花，并在春天结果，它就是——梅树。

梅树在香港不难看到，但梅花结的果实就是大家熟悉的梅子吗？本期《823频道》与大家分享青梅及黄梅两种梅子的分别，以及如何在家手工自酿梅酒的方法，让你在家抗疫时，也能轻松享受酿酒的乐趣，待疫情过后，酿好的梅酒就能宴请亲朋。

青梅与黄梅有何不同？

梅树分为观赏梅和食用梅，分辨两者最简单的方法是从花色入手，一般来说，粉红色的梅花为观赏梅，白色梅花则会结成可食用的梅子。那么常见的青梅和黄梅又有什么分别？大家最熟悉的梅子酱及梅酒又是用哪种梅子制成？

青梅

颜色翠绿的便是青梅，它是未成熟的梅子，盛产期大约是每年三月下旬至五月上旬。青梅皮薄、肉厚、多汁，酸度高而甜度低，因此常用来腌渍、酿酒、浸醋等。

黄梅

当青梅逐渐转为八、九分熟，就会变成黄梅，一般到六月初才开始采摘。黄梅香气浓郁四溢，因此常用来制作梅干、梅酱及梅露等。大家用来煮食的梅子酱，便是选用黄梅，口感浓郁甜蜜。

如何在家自酿梅酒？

梅酒酸酸甜甜又带些酒香的滋味，是不少人的最爱。近期大家多数在家煮食，不妨把握这个梅子季期，在家自酿独一无二的梅酒，闲时居家小酌一番，为生活增添点幸福感！

工具

有盖的密封玻璃瓶 （容量约2,000毫升）

刀

牙签

材料

青梅或黄梅400克

冰糖400克

基酒 约720毫升（可选烧酌、双蒸或威士忌）

盐 少许

制作方法

1. 酿酒前先用盐将梅子洗净并风干备用，但不可以晒干。
2. 玻璃瓶先以高温杀菌洗净，并风干备用。注意任何残留的水分，都可能导致梅酒发霉。
3. 用刀在梅子的底部划十字、或用牙签在表面刺孔，令梅味更易渗出；再剔除梅子的蒂头，以避免酿造时有苦涩味，然后把梅子放入玻璃瓶中。
4. 加入冰糖，将酒注满入瓶内。
5. 最後静置阴凉处，约半年后便大功告成。

这个制作梅酒的过程简单又疗愈，不妨自己动手试试看，把一颗颗酸涩的梅子化成醉人的美酒！

 酿造梅酒贴士

• 梅酒要酿得好喝，一定要选择新鲜、外表漂亮、有光泽的梅子。
• 青梅皮薄、肉厚、多汁，酿出来酒味酸甜；黄梅则较成熟，酿出来香气比较浓郁。
• 不同的酒类各有风味，建议选择酒精浓度20%或以上的烈酒为佳。
• 酿酒时用冰糖盖住梅子浸泡，就不易发霉。

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