新冠疫情肆虐全球超过两年，今年一月香港第五波疫情来袭，导致各行各业再次进入“寒冬期”，连番限聚令加上餐厅晚上禁堂食，更重创饮食业。然而，有一类餐厅却如雨后春笋愈开愈多，商场、街市、大街小巷均不难发现它的踪影，在用膳时间更出现长长的人龙，它就是以经济实惠作卖点的——两餸饭专门店。

本期《823频道》请来在领展显径街市和美林街市经营两餸饭专门店的「盆满钵满」负责人邓以锋（Sam），分享他如何与两餸饭结缘，并探讨两餸饭大热的的背后意义。

即炒上盘 透明橱窗任君选择

每天一到中午及傍晚时分，位於显径街市美食街的“盆满钵满”总会出现一条十多人的人龙排队买饭。甫走近店舖，便会听到顾客彼此起落的点菜声——“鱼香茄子！”“莲藕炆猪手！”“梅菜扣肉！”不问也知这是店内的招牌菜。

厨房里，一位年轻大厨正俐落地将茄子放入热油下锅，抛着大铁锅猛火翻炒。刚炒好的热菜色香味俱全，锅气十足，立即上盘放进透明橱窗内那十多款小菜的布局当中，让看到“心仪好菜”的顾客马上点菜。

秉持“平靓正、益街坊”经营理念

“盆满钵满”目前有两间面积不大的两餸饭专门店舖，平均只有不到300尺的空间，以家庭式作业经营，由早上10时营业至晚上8时。店内环境卫生整洁，而且价格亲民，两餸饭全线只售34元，净两餸售44元。现时每日提供18款菜式，当中需要长时间大锅焖煮的菜式，例如莲藕焖猪手、梅菜扣肉、枝竹萝卜，全由老板Sam自设的中央工场煮好，再运送到店内烹热出售。

40岁出头的Sam由2015年至今，在元朗经营盆菜及西式宴会，直到2019年决定加入两餸饭战团。Sam表示，“盆满钵满”的经营理念最重要“平靓正”，“主要想做街坊生意，做便宜饭给街坊。我们进驻显径和美林两个街市，是希望就近老人家可以买到新鲜饭菜”。

采用新鲜食材　少糖少盐少油

“我们讲求不时不食，保留食材原有风味。”Sam说，为切合老人家的日常口味及食客健康，“盆满钵满”以新鲜、合时令的食材入馔，以蒸、焖及轻炒方法烹调为主，炮制少糖、少盐、少油及少味精的家常小菜，最特别是有坊间少见的素海参。“除了几款固定招牌菜式，我们会每天转换菜式，以吸引顾客，增加新鲜感。”

开业至今两年多，每间分店平均每日卖出200盒，高峰时期更可达300盒。Sam坦言，在政府禁止堂食後开初头三天，营业额约有一成增长，其後营业额慢慢放缓。“疫情下，不少餐厅，例如酒楼、茶餐厅、小吃店都转型做两餸饭，导致竞争更加激烈。”

Sam指出，“盆满钵满”的一半顾客为长者，考虑到他们未必有稳定收入，于是提供优惠，以长者价26元一盒，为他们带来一顿饱餐选择；同时也设学生优惠，兼送汽水或饮品，希望藉此把纯朴、健康的“住家饭”味道带到这个社区，同时凝聚街坊，拉近邻里关系。

摆脱塑料泡沫盒 鼓励自备容器

Sam不仅提供优惠予长者和学生，过去两年更联同非牟利机构为九龙区的劏房户及独居长者派发盒饭，他说帮到人自己也开心。“疫情令不少人手停口停，当自己有能力时，能帮就帮，最重要是老人家开心。”

除了帮助有需要人士，Sam也落力支持环保。他鼓励街坊自备饭盒，早前推出自备容器减两元优惠，“自备饭盒无疑是最环保的，但希望顾客可以先彻底清洁饭盒，因为容器不干净会产生健康卫生问题。”同时，Sam已放弃塑料泡沫盒，改为使用可以清洗后循环使用的微波炉胶盒（即Polypropylene，俗称百折胶或PP）。

双餸饭不等於“穷人恩物”

是什么原因令两餸饭专门店在逆市中急速冒起？Sam认为，两餸饭不是“打工仔”财政捉襟见肘下的“穷人恩物”，而是在急促的生活步伐下，大家追求一种方便、“快靓正”的产物。“有不少独居老人、小两口子、不想做饭的家庭主妇和白领，会喜爱购买两餸饭，他们穷吗？我不见得。两餸饭反而更像以前的‘师奶餸’ ——有时想节省时间功夫，直接购买一两款菜式‘加料’ ，摆脱独沽一味之感。这也填补了很多人在家无法煮饭，又想吃到家常菜的空隙。”

Sam表示，顾客可以用经济实惠的价钱，先透过橱窗凭卖相及香味自由选择想吃的菜式，回家与家人分享大快朵颐，这正正是其他餐厅无可比拟的。