秋冬街頭小吃蕃薯栗子 究竟營養高抑或易傷脾胃?

2021年12月20日
燴蕃薯與炒栗子總是拍住上其實是民間營商智慧,善用小小車仔檔有限空間增加產品選擇。

在秋天才出現、通常在農曆年後又會消失的炒栗子小攤檔,總是香氣撲鼻,檔主全日不停手炒著栗子,五、六磅重的鑊鏟,與大鐵鑊觸碰所發出的沙沙聲,是告訴我們秋冬已至的訊號。

你又有沒有想過,為何栗子總是與煨蕃薯「糖黐豆」、「孖住上」?那其實是民間營商智慧,善用小小車仔檔的有限空間,利用炒栗子釋放的熱能,為燴蕃薯的風箱加熱。

作為蕃薯及栗子達人,今期《823頻道》與大家分享不同顏色蕃薯的分別,也會教大家在家裏簡單炮製美味的炒栗子。

蕃薯顏色不同營養價值也迴異。

蕃薯顏色不同   營養價值也迴異

不少車仔檔會出售三種蕃薯:黃肉、橙肉和紫肉,三種蕃薯除了顏色不同外,有些人認為三種蕃薯的分別只是甜度不同,其實三種顏色的蕃薯營養同食用價值都各有分別:

外表及口感

外表上,紫蕃薯最易認,頭尾尖,外皮帶紫色;其餘兩種蕃薯外表相似,均呈偏圓形。口感方面,黃蕃薯吃起來鬆軟,橙蕃薯較軟綿,紫薯則口感豐富多水份。

香甜度

紫蕃薯甜度較低,但香味濃郁;其餘兩種甜度較高,吃來啖啖甜美。

營養和食用價值

黃蕃薯含有豐富的維他命B1,讓人精力充沛。橙蕃薯是三類中熱量最低,含豐富的維他命A、胡蘿蔔素及鉀,有助排水利尿及預防心血管疾病;而鉀亦有助保持健美體態。紫蕃薯的膳食纖維最高,食用有助保持消化系統暢通。

日本進口的安納芋蕃薯及金時蕃薯口感食法各有不同。
日本進口的安納芋蕃薯及金時蕃薯口感食法各有不同。

日本進口蕃薯成港人大愛

近年越來越多從日本進口的蕃薯品種,都廣受歡迎。例如日本安納芋蕃薯,形狀偏細小,外皮呈深橙至深黃色,口感綿密,甜中帶蜜香,適合老人家和小朋友;建議去皮食用,並可考慮放進焗爐微烤,味道會再甜一點。另外,在超級市場經常出現的日本金時蕃薯,外皮呈紫紅色,內裏呈金黃色,口感鬆軟,甜度適中;可以連皮食用,適合燒烤、蒸或炸,無論哪一種烹調手法均可享受到日本金時蕃薯的甘甜美味。

栗子含豐富食用纖維,更有抗氧化及防癌功效。

栗子含豐富食用纖維,更有抗氧化及防癌功效

至於栗子是堅果的一種,含有豐富食用纖維,而當中的單元不飽和脂肪酸,有助降血壓、降低壞膽固醇水平和保持腸道健康,更可預防患上心血管疾病。另外,栗子富含維他命C,有助製造骨膠原,保持皮膚彈性及增強抵抗力。而栗子皮含有的單寧酸,更有抗氧化、防癌的功效。

雖然栗子有眾多好處,但它含有豐富碳水化合物,食用過多可能令血糖上升,糖尿病人要注意適可而止,切勿過量食用。

利用氣炸鍋在家炒栗子。

利用氣炸鍋在家炒栗子

如果想在家自製炒栗子,其實也相當簡單。只要將栗子洗淨再於底部鎅「十」字,再用氣炸鍋以160°C氣炸10分鐘,其後塗上糖水並再以160°C氣炸多10分鐘,就大功告成。

天氣漸冷,冰冷的雙手捧著一個燙手蕃薯、享受著香口甜潤的栗子味道,必定暖意在心頭,大家不妨在初冬試試,細意品嚐這兩款秋冬傳統美食。

領展 Facebook 原文:
https://bit.ly/3ywyAYp 
https://bit.ly/326TWzm  

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