消費券街市尋寶 在家自煮海陸大餐

2022年4月27日

第一階段五千元消費券已發放,大家有甚麼使用大計?《823頻道》今次為讀者設計了一餐盛宴!雖然堂食已放寬限制,但始終到街市購買新鮮食材在家煮食,更能保障全家人的健康安全。疫情「捧紅」了三餸飯,讓我們也自度餐牌,在家豪煮一餐三餸配一湯的海陸大餐。

領展街市檔口多元化,很多檔戶售賣別具特色的食材,且質素不俗,今次我們就來到位於將軍澳的Spot街市選購,不僅可一次過買齊三餸一湯的食材,還可以方便使用消費券。

Spot街市很多檔口售賣的食材都別具特色,質素不俗

自製海陸大餐 高質食材及自煮秘訣大曝光!

1. 鑊仔牛肉

材料(四人份量) :

  • 安格斯牛肉(約250克)一塊
  • 洋蔥切條 1/4個
  • 黑糊椒碎 1/2茶匙
  • 蔥絲少許
  • 紅椒絲少許

鑊仔牛柳是很多茶餐廳及酒樓常見菜式,因為有消費券的資助,所以特別選用美國安格斯牛肉來代替常用來烹調此菜式的牛柳。雖然不是牛柳部位,卻因為安格斯牛的大理石紋脂肪平均,肉汁豐富,口感絲滑綿密。這道菜要煮得好吃,重要的是要控制好煮牛肉的火候,切忌牛肉煮得太熟。

因為有消費券的資助,所以特別選用美國安格斯牛肉來代替常用來烹調鑊仔牛肉的牛柳

製作方法:

  1. 將安格斯牛肉切成粗條,拌入醃料,待半小時
  2. 燒3湯匙油,爆炒牛肉至八成熟,取出
  3. 鑊內燒 2 湯匙油,爆香洋蔥及黑胡椒碎,加牛肉條、芡汁(水、糖、鹽、生抽、老抽),拌炒至汁收乾,上碟,灑上紅椒絲及蔥絲作點綴
鑊仔牛肉

2. 芝士焗龍蝦配伊麵底

材料(四至六人份量) :

  • 「花尾龍」龍蝦一隻(約半斤至一斤重)
  • 洋蔥半個
  • 蒜頭一粒
  • 乾蔥一粒
  • 伊麵兩個 
  • 清雞湯500毫升
  • 芝士四片
  • 牛油適量

我們在Spot街市內的海鮮檔遇上了在南中國海捕捉到的野生龍蝦 - 「花尾龍」,檔主大讚這本地龍蝦肉質爽口鮮嫩,比香港人喜愛的澳洲龍蝦口感更彈牙。 新鮮伊麵則可在豆腐店或是專賣粉麵的攤檔找到,看上去色澤明亮的就是新鮮貨,要挑形狀完整的,勿買看上去「油淋淋」的麵條。

本地野生龍蝦「花尾龍」比香港人喜愛的澳洲龍蝦口感更彈牙

製作方法:

  1. 龍蝦先放在冰水或雪櫃內,讓牠失去知覺。將龍蝦開邊,開龍蝦時要先從頭部中間打直切一刀,蝦身盡量一刀打直從中間切
  2. 伊麵汆水,去掉油份後撈起
  3. 用雞湯慢慢將伊麵煨入味
  4. 煮龍蝦前拍上鹽花及生粉鎖緊肉汁
  5. 煎封兩邊各約1分鐘,加入雞湯後焗龍蝦1分鐘,再加入芝士片焗龍蝦4至5分鐘即可
  6. 將龍蝦放上已煨好的伊麵上,再將芝士汁收芡並淋上
芝士焗龍蝦配伊麵底

3. 避風塘炒蟹

材料(四人份量) :

  • 肉蟹一隻
  • 蒜頭 900克
  • 指天椒 兩隻
  • 蔥 10克
  • 薑 20克
  • 豆豉 20克
  • 鹽一茶匙
  • 糖一茶匙
  • 生抽一茶匙

這道香港地道名菜起源於香港避風塘的水上食肆,炒這道菜最適合用肉蟹,海鮮檔檔主教路應選購生猛肉蟹,關鍵在於蟹要重手及齊腳。

生猛肉蟹的關鍵在於蟹要重手及齊腳

製作方法:

  1. 薑去皮切成薑絲
  2. 指天椒切成小粒
  3. 豆豉切碎,蒜頭去皮切成蒜蓉
  4. 將肉蟹切件
  5. 慢火燒熱一鍋油
  6. 放入蒜蓉用慢火炸15分鐘至金黃色
  7. 加入薑絲、豆豉及指天椒炸1分鐘撈起備用
  8. 大火起鑊,加入一湯匙油,放入蔥段爆香,再放入蟹件及蟹蓋拌勻
  9. 加入炸過的蒜蓉及指天椒粒拌勻,最後加入糖、鹽及生抽調味即成
避風塘炒蟹

4. 青邊鮑魚響螺燉竹絲雞湯

材料(四至六人份量):

  • 急凍青邊鮑一隻
  • 急凍響螺頭一隻
  • 乾曬響螺頭四隻
  • 竹絲雞一隻
  • 金華火腿連骨  適量(隨個人口味)
  • 乾瑤柱四粒
  • 紅棗(去核)十數粒
  • 椰棗四粒
  • 圓肉十數粒
  • 淮山八至十片
  • 杞子一至兩湯匙
  • 瘦肉適量
  • 薑片一至兩片
  • 水約六飯碗

這款湯補而不燥,適合近期暖和的季節飲用。Spot街市的海味店主教路,青邊鮑要選夠厚身及大隻,除了加入味道鹹香的乾曬響螺頭,還要用上味道甘甜的急凍黃肉鮮響螺頭,用三者一齊煲出來的湯會香甜到不得了。

青邊鮑與乾曬響螺頭及急凍黃肉鮮響螺頭一齊煲出來的湯,香甜到不得了

製作方法:

  1. 預先浸軟螺頭,清洗乾淨青邊鮑
  2. 金華火腿、雞及瘦肉汆水後洗淨
  3. 浸洗乾淨其他材料
  4. 將杞子外所有材料放入六碗水中,燉四個小時便完成。(杞子在完成前半小時才放入便可)
青邊鮑魚響螺燉竹絲雞湯

三餸一湯主要食材參考價錢:

澳洲青邊鮑一頭 1,000元
美國大西洋水域急凍黃肉螺 100元一粒
乾螺肉 約150元/ 四両
竹絲雞 250元一隻
日本宗谷瑤柱 200元/ 四両
金華火煺(腳跟) 約90元一包
安格斯牛肉 160元一包
南中國海花尾龍 約350元/ 斤
肉蟹 約210元/ 斤

消費券花費總額:  2,510元

這樣一桌豐富的海陸三餸一湯,不僅包羅「山珍海味」,又可滿足全家人的味蕾,更難得讓大家在家安心地愉快用餐,花費也僅是五千元消費券的大約一半!大家不妨去就近的領展街市「尋寶」一番,周末假日與家人共享一桌性價比高又豐盛美味的大餐吧!

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