在秋天才出現、通常在農曆年後又會消失的炒栗子小攤檔，總是香氣撲鼻，檔主全日不停手炒著栗子，五、六磅重的鑊鏟，與大鐵鑊觸碰所發出的沙沙聲，是告訴我們秋冬已至的訊號。

你又有沒有想過，為何栗子總是與煨蕃薯「糖黐豆」、「孖住上」？那其實是民間營商智慧，善用小小車仔檔的有限空間，利用炒栗子釋放的熱能，為燴蕃薯的風箱加熱。

作為蕃薯及栗子達人，今期《823頻道》與大家分享不同顏色蕃薯的分別，也會教大家在家裏簡單炮製美味的炒栗子。

蕃薯顏色不同   營養價值也迴異

不少車仔檔會出售三種蕃薯：黃肉、橙肉和紫肉，三種蕃薯除了顏色不同外，有些人認為三種蕃薯的分別只是甜度不同，其實三種顏色的蕃薯營養同食用價值都各有分別：

外表及口感

外表上，紫蕃薯最易認，頭尾尖，外皮帶紫色；其餘兩種蕃薯外表相似，均呈偏圓形。口感方面，黃蕃薯吃起來鬆軟，橙蕃薯較軟綿，紫薯則口感豐富多水份。

香甜度

紫蕃薯甜度較低，但香味濃郁；其餘兩種甜度較高，吃來啖啖甜美。

營養和食用價值

黃蕃薯含有豐富的維他命B1，讓人精力充沛。橙蕃薯是三類中熱量最低，含豐富的維他命A、胡蘿蔔素及鉀，有助排水利尿及預防心血管疾病；而鉀亦有助保持健美體態。紫蕃薯的膳食纖維最高，食用有助保持消化系統暢通。

日本進口蕃薯成港人大愛

近年越來越多從日本進口的蕃薯品種，都廣受歡迎。例如日本安納芋蕃薯，形狀偏細小，外皮呈深橙至深黃色，口感綿密，甜中帶蜜香，適合老人家和小朋友；建議去皮食用，並可考慮放進焗爐微烤，味道會再甜一點。另外，在超級市場經常出現的日本金時蕃薯，外皮呈紫紅色，內裏呈金黃色，口感鬆軟，甜度適中；可以連皮食用，適合燒烤、蒸或炸，無論哪一種烹調手法均可享受到日本金時蕃薯的甘甜美味。

栗子含豐富食用纖維，更有抗氧化及防癌功效

至於栗子是堅果的一種，含有豐富食用纖維，而當中的單元不飽和脂肪酸，有助降血壓、降低壞膽固醇水平和保持腸道健康，更可預防患上心血管疾病。另外，栗子富含維他命C，有助製造骨膠原，保持皮膚彈性及增強抵抗力。而栗子皮含有的單寧酸，更有抗氧化、防癌的功效。

雖然栗子有眾多好處，但它含有豐富碳水化合物，食用過多可能令血糖上升，糖尿病人要注意適可而止，切勿過量食用。

利用氣炸鍋在家炒栗子

如果想在家自製炒栗子，其實也相當簡單。只要將栗子洗淨再於底部鎅「十」字，再用氣炸鍋以160°C氣炸10分鐘，其後塗上糖水並再以160°C氣炸多10分鐘，就大功告成。

天氣漸冷，冰冷的雙手捧著一個燙手蕃薯、享受著香口甜潤的栗子味道，必定暖意在心頭，大家不妨在初冬試試，細意品嚐這兩款秋冬傳統美食。

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