每年踏入春季便是賞花的好季節。一般植物都是「春花秋果」，春天花兒盛開，夏秋時節各種果實則掛滿枝頭。然而，有一種植物在寒冬開花，並在春天結果，它就是——梅樹。

梅樹在香港不難看到，但梅花結的果實就是大家熟悉的梅子嗎？今期《823頻道》與大家分享青梅及黃梅兩種梅子的分別，以及如何在家手工自釀梅酒的方法，讓你在家抗疫時，也能輕鬆享受釀酒的樂趣，待疫情過後，釀好的梅酒就能宴請親朋。

青梅與黃梅有何不同？

梅樹分為觀賞梅和食用梅，分辨兩者最簡單的方法是從花色入手，一般來說，粉紅色的梅花為觀賞梅，白色梅花則會結成可食用的梅子。那麼常見的青梅和黃梅又有甚麼分別？大家最熟悉的梅子醬及梅酒又是用哪種梅子製成？

青梅

顏色翠綠的便是青梅，它是未成熟的梅子，盛產期大約是每年三月下旬至五月上旬。青梅皮薄、肉厚、多汁，酸度高而甜度低，因此常用來醃漬、釀酒、浸醋等。

黃梅

當青梅逐漸轉為八、九分熟，就會變成黃梅，一般到六月初才開始採摘。黃梅香氣濃郁四溢，因此常用來製作梅乾、梅醬及梅露等。大家用來煮食的梅子醬，便是選用黃梅，口感濃郁甜蜜。

如何在家自釀梅酒？

梅酒酸酸甜甜又帶些酒香的滋味，是不少人的最愛。近期大家多數在家煮食，不妨把握這個梅子季期，在家自釀獨一無二的梅酒，閒時居家小酌一番，為生活增添點幸福感！

工具

有蓋的密封玻璃瓶 （容量約2,000毫升）

刀

牙籤

材料

青梅或黃梅400克

冰糖400克

基酒 約720毫升（可選燒酌、孖蒸或威士忌）

鹽 少許

製作方法

1. 釀酒前先用鹽將梅子洗淨並風乾備用，但不可以曬乾。

2. 玻璃瓶先以高溫殺菌洗淨，並風乾備用。注意任何殘留的水分，都可能導致梅酒發霉。

3. 用刀在梅子的底部𠝹十字、或用牙籤在表面刺孔，令梅味更易滲出；再剔除梅子的蒂頭，以避免釀造時有苦澀味，然後把梅子放入玻璃瓶中。

4. 加入冰糖，將酒注滿入瓶內。

5. 最後靜置陰涼處，約半年後便大功告成。

這個製作梅酒的過程簡單又療癒，不妨自己動手試試看，把一顆顆酸澀的梅子化成醉人的美酒！

 釀造梅酒貼士

• 梅酒要浸得好喝，一定要選擇新鮮、外表漂亮、有光澤的梅子。
• 青梅皮薄、肉厚、多汁，釀出來酒味酸甜；黃梅則較成熟，釀出來香氣比較濃郁。
• 不同的酒類各有風味，建議選擇酒精濃度20%或以上的烈酒為佳。
• 釀酒時用冰糖蓋住梅子浸泡，就不易發霉。

領展 Facebook 原文：

https://www.facebook.com/548020201992864/posts/4670880436373466/?d=n

https://www.facebook.com/548020201992864/posts/4676677222460454/?d=n