鮮活街市內尋找環球彩蛋

2022年3月29日

還有兩個多星期便迎接復活節,大家有沒有想過為何每年復活節的日子都不同?雖然復活節是西方節日,但卻與節氣有關,在西方教會傳統里,復活節是春分後首次滿月之後的第一個星期日,今年的復活節,就在4月17日星期日。

談到復活節,你會否馬上聯想到色彩繽紛的彩色復活蛋?雖然傳統的復活蛋一般是染色成,但其實不同種類的蛋,本身也色彩各異,擺放在一起也能呈現雞蛋原始色彩的斑斕效果!在這個特別的節日前,讓我們請來在領展多個鮮活街市專門經營雞蛋店的蛋蛋農品屋老板娘吳岸燕,了解更多雞蛋的知識。

「蛋蛋農品屋」在香港共有八間分店,其中六間在領展鮮活街市內經營,包括將軍澳的TKO街市和Spot 街市、東涌富東街市、九龍的何文田街市及南昌薈街市,以及沙田禾輋街市。

每日吃蛋 日常必需

從將軍澳的TKO 街市Spot 街市,到東涌的富東街市;再從九龍的何文田街市南昌薈街市,到沙田的禾輋街市。從東到西,從南到北,在全港六個領展鮮活街市都能看到蛋蛋農品屋的蹤影。以往雞蛋只是擺放在雜貨舖的其中一角,專賣蛋的攤檔在鮮活街市內並不常見,然而雞蛋這種食物卻滲透了我們日常的飲食生活習慣。「蛋煮食方便,不像煮菜一樣需要技巧。很多人未必天天吃肉,但是大部分人天天都會吃蛋,所以形容雞蛋為人們日常必需品絕不為過!吳岸燕憶述自己選擇專賣蛋的原因。

大部分人天天都會吃蛋,蛋其實深深滲透了人們日常的飲食生活習慣,是「蛋蛋農品屋」的吳岸燕決定開設專賣「蛋」店舖的原因。

疫情驅使蘭王蛋得以進口香港

小小的「蛋蛋農品屋」攤檔裏售賣十幾種來自不同產地的雞蛋,包括海外進口蛋如日本、新加坡及澳洲等,還有中國內地及香港的本地蛋。放眼望去,豐富的種類令各式各樣的雞蛋在街市這一檔「爭妍鬥麗」。吳岸燕介紹,為了滿足客人的不同需求,她自己亦要緊貼市場趨勢,發掘不同種類的雞蛋。香港人喜歡到日本旅行,也很喜歡選購日本進口產品,例如日本蛋。日本九州大分縣出產的蘭王蛋,蛋黃呈橙色,色澤光亮,有「貴族蛋」之稱。「以前蘭王蛋是不會出口到外國,現在少了遊客到訪,令日本可以有剩餘的蛋出口來香港。」疫情下大家雖然不能到日本旅行,她的蛋店卻順應市場需求,入貨蘭王蛋,讓市民在香港也能品嚐到地道日本風味。

疫情下少了遊客到訪,令日本可以有剩餘的蘭王蛋出口來香港,「蛋蛋農品屋」順應市場需求,入貨蘭王蛋,讓市民在香港也能品嚐到地道日本風味。

在疫情下,由於貨運交通緊張,蛋源難免時有不穩,猶幸「蛋蛋農品屋」自2017年開業以來一直用心經營,與多家蛋類供應商建立了緊密的合作關係,即使香港在目前嚴峻疫情下,供應商亦優先向其供貨,所以就算市面掀起一片物資搶購潮,該店仍能提供新鮮的雞蛋。

五年的用心經營令「蛋蛋農品屋」與多家蛋類供應商建立了緊密的合作,即使在非常時期下,仍能保證蛋源供應穩定。

雞蛋「子憑母貴」挑蛋還看「媽媽是誰」

在五年的經營過程中,吳岸燕從供應商學到更多有關雞蛋的知識,「我們在新加坡的供應商,自小到大便自己養雞,很清楚每種蛋的學問,令開業前對雞蛋認知不多的我獲益不少!」

學以致用,她也分享了一些自己學到的選蛋小技巧。「盡量挑選外表比較光滑完整的雞蛋,表面有斑點或是有坑紋的雞蛋,代表下蛋的母雞輸卵管有病。」吳岸燕還介紹,雖然「大碼」雞蛋看來較為劃算,但實際上體積越小的雞蛋會越好吃,因為「細細粒」雞蛋多數由年紀較小的母雞所產,口感更加潤滑香甜。

雞蛋種類與營養各有不同,取決於母雞的品種及進食的飼料。

除了不同種類的雞蛋口感會有所不同,吳岸燕還笑説,「雞蛋界」實際上是 「子憑母貴」 ,例如本地產的粵皇雞出名補身,所以粵皇蛋的營養程度也較高。「人有不同膚色,下一代的膚色多數與自己相同,蛋的種類也是如此,外貌的區別與母雞的品種離不開關係,而蛋中營養的不同,也與母雞食用的飼料有關。」她強調,目前市面上大多數售賣的雞蛋都不含激素,吃蛋對補充蛋白質及微營養也非常有益,「吃蛋比吃肉健康,原則上沒有高膽固醇血、高血脂的人,每天吃兩、三隻雞蛋是不會對身體造成負擔的。」

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