俗語云：「上陣不離父子兵」。位於領展蝴蝶廣場熟食亭、開業超過八年的「牛皇莫」以秦川騸牯牛肉火鍋聞名，多年來深受街坊歡迎之餘，亦吸引外區食客慕名而來。餐廳由一對父子合力經營，美食背後，原來還蘊含一段兒子放棄在澳洲攻讀碩士，回港承擔家業的故事。

父為資深牛肉買手 業界老行尊

從「牛皇莫」的店名，已可聯想店主姓莫，以香港屠宰最多隻數騸牯牛而稱「皇」。父親莫景雄有近50年買賣牛肉的豐富經驗，在行內是「老行尊」。他於2015年在蝴蝶街市開設牛肉檔，2016年聖誕期間開設「牛皇莫」火鍋店，實行街市牛肉檔與牛肉火鍋店一同雙線發展。

現年68歲的莫景雄直言：「我做牛肉生意從不假手於人，通常每日凌晨三點半便親自去上水屠房選購騸牯牛。騸牯牛肉質細嫩、肉味鮮甜，油花分布均勻，是做港式火鍋的最佳選擇。我們每天平均買入四至六頭牛，兼顧零售和批發生意，而全港一日可供出售的騸牯牛總數僅為11至12頭。換句話說，全港每日約一半的騸牯牛由我們供應。」

街市牛肉檔的客源來自八方，有人專程駕車從香港島及新界東遠道而來，「老顧客知道騸牯牛的味道，與生牯及冰鮮牛肉無法相提並論的。」

為支持父親 放棄學業回港

現年30歲的兒子莫偉林（Ryan）在大學畢業前，從未接觸過父親的生意。「完成大學學業後，我曾做過眼科醫療器材的推銷員。在去澳洲攻讀碩士前，我第一次有機會接觸父親的牛肉生意，在牛肉檔幫手八至十個月，那時才開始了解牛的各個部位和特點。」

Ryan分享道，2019年4月，在澳洲完成第一個學期的課程時，父親希望他回來幫忙，他需要盡快了解牛肉檔及火鍋店運作，以積累做生意的經驗，於是Ryan暫緩學業，毅然回港投身飲食業。

放棄剛開始的碩士課程，有後悔和覺得可惜嗎？Ryan 爽快地回應：「有後悔，但後悔是無謂的，我覺得要做好這件事，每個行業都有辛酸、有得有失有經歷。在我看來，這是家族事業，我應該擔起責任。」

自那時起，Ryan便決心為火鍋店全力以赴。「從學習營運之道、人際關係，到跟廚房師傅切磋各種騸牯牛菜式等等，對我來說都是全新體驗。現在回憶起來，雖然很辛苦，但也有很大收穫。」

開創新款式 把飲食視為一種體驗

從未學過烹飪，對Ryan 經營火鍋店似乎不是一個大難題。「我喜歡美食，又對經營有興趣，這很重要，要有心機將獨有食材呈現給不同客人。」他續稱，「我希望客人透過我的介紹，品嚐到各種特色部位，更希望讓食客知道背後的故事和文化，為他們提供一個香港獨有的完整餐飲體驗。」

此外，Ryan又分享近期的開心事，包括收到本地報章的採訪邀約，以及牛皇莫吸引到影視明星張家輝、關詠荷夫婦偕朋友光顧，「他們遠道而來，絕對是驚喜啊！」