用心即包 街市一隅的手工水餃店

2022年5月27日

「好吃不過餃子」這句經典俗語,道出了餃子在中國傳統食物中的重要地位。不論是水餃、煎餃還是蒸餃,餃子的烹調方式都不複雜,但製作工序卻相對繁瑣,因此可以直接買到新鮮餃子的手工餃子店便受到不少餃子「粉絲」們的追捧。坐落在沙田瀝源街市一隅的「品味水餃」,招牌下「百分百手工即包」幾個大字赫然醒目。新鮮、真材實料、家庭式小店經營,成了這家屋邨街市手工餃子店的代名詞。

家庭式經營 原汁原味保新鮮

包餡料,餃子皮邊緣抹水,再對摺捏實封口,短短不過十秒鐘,一隻精緻的餃子就在「品味水餃」老闆娘李小姐的手中誕生。她由包餃子到接待顧客全部一手包辦。2018年起在瀝源街市經營手工餃子店的她,起初是因家人鼓舞,「以前過時過節會包給家人吃,他們都誇讚我包的餃子好吃。他們越讚我就越喜歡包給他們吃,也直接給予我開店的信心」,李小姐憶述。

短短十秒,一隻精緻的水餃就在「品味水餃」老闆娘李小姐的手中誕生。

由於是家庭式經營,所以每天有甚麼口味的水餃會出現在李小姐面前的雪櫃中,都是由她本人當天「發辦」。瀝源街市每天早上八點一開門,李小姐首先就在街市裡的其他檔舖搜羅食材,「這個街市的檔舖多元化,我早上會先買新鮮豬肉,再看看當天有哪些新鮮蔬菜,要包的餃子種類自然就能心中有數。」李小姐對食材要求高,除了因應當天最新鮮的食材來決定要包甚麼餃子,餃子數量也是包多少賣多少,售完即止,以確保餃子新鮮。

每天出現在李小姐面前雪櫃中的水餃口味,都由她本人根據當天所購食材「發辦」。

李小姐包的手工餃子「餡靚多汁」,其中最大特色就是「原汁原味」 -餡料中不會添加味精。本身是客家人的她,包餃子的好手藝原來盡得媽媽真傳,「小時候在鄉下,根本沒有味精這種東西,所以媽媽包的餃子,食材本身的味道都得以保留」,李小姐說自己很懷念家鄉媽媽的味道,也正因如此,她希望通過自己的手藝,將這個味道帶給客人。

水餃自由配 包法顯心思

除了味道,李小姐對客人也很體貼。她所賣的水餃一律一打35元,12隻可以不同口味自由搭配,讓客人們可以不用多花錢,便可以盡可能多地品嚐到不同口味的餃子。再仔細一看,金魚形、木魚形、蛤蜊形,以各種包法製作的約十種水餃粒粒精緻,整整齊齊地排列在雪櫃中,原來每一種餡的水餃包法都各不相同!「顧客買完不同口味的餃子放在一鍋裡煮食,也能輕易根據外形分辨口味。」細節當中,盡顯李小姐的縝密心思。

每種餡的水餃包法各不相同,方便顧客煮食時能輕易根據外形分辨口味。

盼以水餃予人滿足

如今開店已有四年多的光景,憑藉李小姐的手藝和細心,「品味水餃」在街坊中也建立了口碑,「幫襯過的街坊們都誇讚我的餃子好吃,我聽到他們的鼓勵好開心,就更想繼續包美味的餃子給他們吃!」用心製作的水餃得到欣賞,讓吃到水餃的人感到滿足,令李小姐更加堅持要將店舖經營下去,而這也正正是她當初開店的初心。

李小姐盼以用心製作的水餃,令顧客吃到滿足。

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