一説起日本美食，肉質軟嫩、口感多汁且滋味細膩醇厚的「和牛」一定榜上有名。經過兩年多的邊境管控，日本終於在六月正式開放予旅客以觀光團形式入境，令不少和牛愛好者盼到了曙光。不過，想吃和牛又未必一定要去日本，位於天水圍天盛街市的「大師和牛」售賣澳洲自家農場養殖的全血和牛，即由世代都是純種的公牛和母牛配種而成的和牛，相當罕有，令暫時仍無法到日本旅遊的市民在港也能品嚐到美味的和牛肉。

和牛天然草飼 按需配種保肉質 「大師和牛」

創辦人符先生（Sven）的父輩原本做澳洲養殖的全血和牛種源生意，可謂首家在澳洲培育和牛的香港公司，這也為2013年開業的店舖提供了最值得信賴的貨源。「很多人誤解和牛只是一種牛，然而實際上和牛也要『按需配種』，例如有些較大隻的和牛，肉卻沒甚麽雪花；有些肉有很多雪花的和牛卻體型小且容易生病，亦沒有後代，因此要通過配種來平衡和牛肉的質感，達到香味夠、雪花足、體型也較大。」

和牛號稱世界上最貴的牛肉，將和牛檔開在屋邨街市會有市場嗎？原來「抵食」便是澳洲和牛的優勢所在。Sven指出，澳洲和牛與日本和牛没有本質區別，因為種源都是來自日本，然而澳洲的全血和牛公牛可達一噸重，母牛也有800多公斤，比日本的全血和牛大很多，變相降低了肉的單價。「大師和牛」的和牛通過在澳洲以放養方式草飼養殖，「如果將牠們飼養在擠迫的環境中，牛便會緊張，肉便不生雪花。即使是人類，長期處於緊張都會暴瘦，因此養殖和牛最好的環境就是把牠們放在草原上。」Sven笑説澳洲天然環境好，和牛日常不需要被按摩、聼音樂就能產生多汁肉香的牛肉。

西冷、肉眼、牛柳部位最矜貴

「大師和牛」售賣20至30種和牛肉，當中不乏M9及M9+這類最頂級的和牛肉，而在這之中又以西冷、肉眼及牛柳這三個部位最為矜貴。「煎扒可以，燒烤也可以，打邊爐就更可以啦！」Sven說，只要是這三個部位的和牛肉，不論如何烹調都有獨特的全血和牛香味，而他的店舖會因應不同的烹調方式，以切片、切粒、甚至一整塊牛扒，為顧客處理後才出售。疫情後市民減少了外出，多了在家下廚，Sven因應情況推出網購服務，方便顧客足不出戶也吃到美味的和牛。

除了和牛外，「大師和牛」亦售賣安格斯牛等相對「平民」的牛肉產品，不過不論肉的檔次如何，所有產品都是直接從澳洲進口，「我們所賣的牛肉不含激素、不添加荷爾蒙，希望市民消費得來又要有價值」。做好質量，講究美味與健康營養並存，是Sven希望維護下去的初心。