禾稈蓋珍珠

屋邨街市的抵食和牛檔

2022年6月

一説起日本美食,肉質軟嫩、口感多汁且滋味細膩醇厚的「和牛」一定榜上有名。經過兩年多的邊境管控,日本終於在六月正式開放予旅客以觀光團形式入境,令不少和牛愛好者盼到了曙光。不過,想吃和牛又未必一定要去日本,位於天水圍天盛街市的「大師和牛」售賣澳洲自家農場養殖的全血和牛,即由世代都是純種的公牛和母牛配種而成的和牛,相當罕有,令暫時仍無法到日本旅遊的市民在港也能品嚐到美味的和牛肉

「大師和牛」售賣澳洲自家農場養殖的全血和牛,即由世代都是純種的公牛和母牛配種而成的和牛,相當罕有。

和牛天然草飼 按需配種保肉質 「大師和牛」

創辦人符先生(Sven)的父輩原本做澳洲養殖的全血和牛種源生意,可謂首家在澳洲培育和牛的香港公司,這也為2013年開業的店舖提供了最值得信賴的貨源。「很多人誤解和牛只是一種牛,然而實際上和牛也要『按需配種』,例如有些較大隻的和牛,肉卻沒甚麽雪花;有些肉有很多雪花的和牛卻體型小且容易生病,亦沒有後代,因此要通過配種來平衡和牛肉的質感,達到香味夠、雪花足、體型也較大。」

「大師和牛」創辦人符先生(Sven)介紹,和牛要經過「按需配種」來平衡和牛肉的質感,達到香味夠、雪花足、體型也較大。

和牛號稱世界上最貴的牛肉,將和牛檔開在屋邨街市會有市場嗎?原來「抵食」便是澳洲和牛的優勢所在。Sven指出,澳洲和牛與日本和牛没有本質區別,因為種源都是來自日本,然而澳洲的全血和牛公牛可達一噸重,母牛也有800多公斤,比日本的全血和牛大很多,變相降低了肉的單價。「大師和牛」的和牛通過在澳洲以放養方式草飼養殖,「如果將牠們飼養在擠迫的環境中,牛便會緊張,肉便不生雪花。即使是人類,長期處於緊張都會暴瘦,因此養殖和牛最好的環境就是把牠們放在草原上。」Sven笑説澳洲天然環境好,和牛日常不需要被按摩、聼音樂就能產生多汁肉香的牛肉。

「抵食」是澳洲和牛的優勢所在。

西冷、肉眼、牛柳部位最矜貴

「大師和牛」售賣20至30種和牛肉,當中不乏M9及M9+這類最頂級的和牛肉,而在這之中又以西冷、肉眼及牛柳這三個部位最為矜貴。「煎扒可以,燒烤也可以,打邊爐就更可以啦!」Sven說,只要是這三個部位的和牛肉,不論如何烹調都有獨特的全血和牛香味,而他的店舖會因應不同的烹調方式,以切片、切粒、甚至一整塊牛扒,為顧客處理後才出售。疫情後市民減少了外出,多了在家下廚,Sven因應情況推出網購服務,方便顧客足不出戶也吃到美味的和牛。

「大師和牛」的和牛肉中,不乏M9及M9+這類最頂級的和牛肉,而在這之中又以西冷、肉眼及牛柳這三個部位最為矜貴。

除了和牛外,「大師和牛」亦售賣安格斯牛等相對「平民」的牛肉產品,不過不論肉的檔次如何,所有產品都是直接從澳洲進口,「我們所賣的牛肉不含激素、不添加荷爾蒙,希望市民消費得來又要有價值」。做好質量,講究美味與健康營養並存,是Sven希望維護下去的初心。

「大師和牛」同時售賣安格斯牛等相對「平民」的牛肉產品,不論檔次,所有產品都是直接從澳洲進口。

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