新冠疫情肆虐全球超過兩年，今年一月香港第五波疫情來襲，導致各行各業再次進入「寒冬期」，連番限聚令加上食肆晚上禁堂食，更重創飲食業。然而，有一類食肆卻如雨後春筍愈開愈多，商場、街市、大街小巷均不難發現它的蹤影，在用膳時間更出現長長的人龍，它就是以經濟實惠作賣點的——兩餸飯專門店。

今期《823頻道》請來在領展顯徑街市和美林街市經營兩餸飯專門店的「盆滿缽滿」負責人鄧以鋒（Sam），分享他如何與兩餸飯結緣，並探討兩餸飯大熱的的背後意義。

即炒上盤 透明櫥窗任君選擇

每天一到中午及傍晚時分，位於顯徑街市美食街的「盆滿缽滿」總會出現一條十多人的人龍排隊買飯。甫走近店舖，便會聽到顧客彼此起落的點菜聲——「魚香茄子！」「蓮藕炆豬手！」「梅菜扣肉！」不問也知這是店內的招牌菜。

廚房裡，一位年輕大廚正俐落地將茄子放入熱油下鍋，拋著大鐵鍋猛火翻炒。剛炒好的餸菜色香味俱全，鑊氣十足，立即上盤放進透明櫥窗內那十多款小菜的佈局當中，讓看到「心儀好餸」的顧客馬上點菜。

秉持「平靚正、益街坊」經營理念

「盆滿缽滿」目前有兩間面積不大的兩餸飯專門店舖，平均只有不到300呎的空間，以家庭式作業經營，由早上10時營業至晚上8時。店內環境衛生整潔，而且價格親民，兩餸飯全線只售34元，淨兩餸售44元。現時每日提供18款餸菜，當中需要長時間大鍋炆煮的菜式，例如蓮藕炆豬手、梅菜扣肉、枝竹蘿蔔，全由老闆Sam自設的中央工場煮好，再運送到店內烹熱出售。

40歲出頭的Sam由2015年至今，在元朗經營盆菜及西式到會，直到2019年決定加入兩餸飯戰團。Sam表示，「盆滿缽滿」的經營理念最重要「平靚正」，「主要想做街坊生意，做平飯給街坊。我們進駐顯徑和美林兩個街市，是希望就近老人家可以買到新鮮飯餸」。

採用新鮮食材　少糖少鹽少油

「我們講求不時不食，保留食材原有風味。」Sam說，為切合老友記的日常口味及食客健康，「盆滿缽滿」以新鮮、合時令的食材入饌，以蒸、炆及輕炒方法烹調為主，炮製少糖、少鹽、少油及少味精的家常小菜，最特別是有坊間少見的素海參。「除了幾款固定招牌菜式，我們會每天轉換菜式，以吸引顧客，增加新鮮感。」

開業至今兩年多，每間分店平均每日賣出200盒，高峰時期更可達300盒。Sam坦言，在政府禁止堂食後開初頭三天，營業額約有一成增長，其後營業額慢慢放緩。「疫情下，不少餐廳，例如酒樓、茶餐廳、小食店都轉型做兩餸飯，導致競爭更加激烈。」

Sam指出，「盆滿缽滿」的一半顧客為長者，考慮到他們未必有穩定收入，於是提供優惠，以長者價26元一盒，為他們帶來一頓飽餐選擇；同時也設學生優惠，兼送汽水或飲品，希望藉此把純樸、健康的「住家飯」味道帶到這個社區，同時凝聚街坊，拉近鄰里關係。

擺脫發泡膠盒 鼓勵自備容器

Sam不僅提供優惠予長者和學生，過去兩年更聯同非牟利機構為九龍區的劏房戶及獨居長者派發飯盒，他說幫到人自己也開心。「疫情令不少人手停口停，當自己有能力時，可以幫得就幫，最重要是老人家開心。」

除了幫助有需要人士，Sam也落力支持環保。他鼓勵街坊自備飯盒，早前推出自備容器減兩元優惠，「自備飯盒無疑是最環保的，但希望顧客可以先徹底清潔飯盒，因為容器不乾淨會產生健康衛生問題。」同時，Sam已放棄發泡膠盒，改為使用可以清洗後循環使用的微波爐膠盒（即Polypropylene，俗稱百折膠或PP）。

雙餸飯不等於「窮人恩物」

是甚麼原因令兩餸飯專門店在逆市中急速冒起？Sam認為，兩餸飯不是「打工仔」財政捉襟見肘下的「窮人恩物」，而是在急促的生活步伐下，大家追求一種方便、「快靚正」的產物。「有不少獨居老人、兩小口子、不想煮飯的家庭主婦和白領，會喜愛購買兩餸飯，他們窮嗎？我不見得。兩餸飯反而更像以前的『師奶餸』——有時想節省時間功夫，直接購買一兩款菜式『加料』，擺脫獨沽一味之感。這亦填補了很多人在家無法煮飯，又想吃到家常菜的空隙。」

Sam表示，顧客可以用經濟實惠的價錢，先透過櫥窗憑賣相及香味自由選擇想吃的菜式，回家與家人分享大快朵頤，這正正是其他餐廳無可比擬的。