燒味是廣東經典美食、市民斬料加餸的不二之選。有商戶為這種傳統食品引入新意，創立西式風味新派燒味。自2018年開業的「燒洒一族」，已在三個經全面優化的新一代街市開設分店，最新一間位於沙田顯徑街市。

「燒洒一族」創辦人Wayne表示：「燒味是熱門中式美食，而烤豬手則是德國名菜，我們結合兩者特色，創製出新派烤豬手作為招牌菜。燒肉採用德國菜常用的豬手部位製作，以滷水、花椒、八角等中式配料醃製，配以西式蜜糖芥辣醬料。烤製過程則沿用中式插針、塗醋上皮等工序，以保持傳統燒肉的鬆脆口感。」

脫離家族生意自創品牌

 

Wayne父母當年於翻新前的TKO Market (前稱厚德街市)經營傳統燒味檔，他經常在場協助打理店務。其後他在友人開設的德國餐廳當了三年見習生，邊做邊學，除了認識到西式豬手的正宗製法，也對待客、採購等前線及後勤工作加深了解。父母營商事事親力親為，與講求程序及標準的現代管理方式大相逕庭，Wayne不想故步自封，因此並無接手父母的傳統燒味生意，而選擇建立自己的品牌。

在德國餐廳工作的經驗，亦令他了解到保持食品質素及服務水準的重要性。「燒肉不夠熱或皮不夠脆，味道是有所不同，因此我們在店內即場烤製，每天出爐四至五轉，令出品保持高質素。」傳統的燒味檔大多售賣鹵水豬耳、雞翼等，「燒洒一族」則推出醉酒系列冷盤小食。其店名正與這系列的出品有關，皆因「燒洒」當中的「洒」字形似「酒」。

選址新式街市開拓客源

 

店面設計方面，Wayne指出，商舖專攻外賣，故此佈局簡約，食品陳列著重整潔，以助招徠顧客。Wayne說：「我們的客群多為家庭主婦及下班回家的居民。年青顧客較愛逛新式街市，選址於此，除了可接觸廣大燒味愛好者，亦有助吸納新一代客群。事實上，新式街市的形象與新派食材亦十分吻合。」

「除了開設社交媒體專頁，我們亦邀請網上食評家試食並給予意見，以助推廣。事實上，創業過程充滿挑戰，又要投入大量心血，但是看到營運一步一步上軌道，其滿足感無可比擬。」