新派西洋風燒味進駐顯徑

2021年4月27日

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燒味是廣東經典美食、市民斬料加餸的不二之選。有商戶為這種傳統食品引入新意,創立西式風味新派燒味。自2018年開業的「燒洒一族」,已在三個經全面優化的新一代街市開設分店,最新一間位於沙田顯徑街市

「燒洒一族」創辦人Wayne表示:「燒味是熱門中式美食,而烤豬手則是德國名菜,我們結合兩者特色,創製出新派烤豬手作為招牌菜。燒肉採用德國菜常用的豬手部位製作,以滷水、花椒、八角等中式配料醃製,配以西式蜜糖芥辣醬料。烤製過程則沿用中式插針、塗醋上皮等工序,以保持傳統燒肉的鬆脆口感。」

脫離家族生意自創品牌

燒味新派烤豬手
 
其他外賣食物

Wayne父母當年於翻新前的TKO Market (前稱厚德街市)經營傳統燒味檔,他經常在場協助打理店務。其後他在友人開設的德國餐廳當了三年見習生,邊做邊學,除了認識到西式豬手的正宗製法,也對待客、採購等前線及後勤工作加深了解。父母營商事事親力親為,與講求程序及標準的現代管理方式大相逕庭,Wayne不想故步自封,因此並無接手父母的傳統燒味生意,而選擇建立自己的品牌。

在德國餐廳工作的經驗,亦令他了解到保持食品質素及服務水準的重要性。「燒肉不夠熱或皮不夠脆,味道是有所不同,因此我們在店內即場烤製,每天出爐四至五轉,令出品保持高質素。」傳統的燒味檔大多售賣鹵水豬耳、雞翼等,「燒洒一族」則推出醉酒系列冷盤小食。其店名正與這系列的出品有關,皆因「燒洒」當中的「洒」字形似「酒」。

選址新式街市開拓客源

燒洒一族
 
沙田顯徑街市

店面設計方面,Wayne指出,商舖專攻外賣,故此佈局簡約,食品陳列著重整潔,以助招徠顧客。Wayne說:「我們的客群多為家庭主婦及下班回家的居民。年青顧客較愛逛新式街市,選址於此,除了可接觸廣大燒味愛好者,亦有助吸納新一代客群。事實上,新式街市的形象與新派食材亦十分吻合。」

「除了開設社交媒體專頁,我們亦邀請網上食評家試食並給予意見,以助推廣。事實上,創業過程充滿挑戰,又要投入大量心血,但是看到營運一步一步上軌道,其滿足感無可比擬。」

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